Супы. Горячие, холодные... Всякие

[Uncle Floyd]

caro

мне понравилось.
фьюжн такой.
это свой рецепт или откуда-то?

[caro]

[Satinka]

ой, фу, зачем вообще мукой густить (или загущивать, я хз)

[Белая Лисица]

на вкус и цвет...
я ее в борщ иногда добавляю

[caro]

[Медяха]

вчера приготовила суп-харчо по рецепту Uncle Floydа еще с первой страницы Получилось ну просто офигительно!!!

[Дядь Серёжа]

сегодня приготовил хлодник по рецепту саго с 1-й страницы. ничо так, нажористо.

[Медяха]

а я сегодня собралась готовить по твоему рецепту "Романтический ужин" в морских гадах... Главное по твоим тамошним наставлениям самой не кон... не расчувствоваться во время приготовления..

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

РАССОЛЬНИК ПО-РУССКИ

Занялся реставрацией русской кухни – решил попробовать супчег на репе вместо картошки. Репу купил в магазине типа ОТАГ. В качестве исконно русского образца взял рассольник.
Итак, бульон варим на куриных потрошках.



Репа, лук, морковь, чеснок почищены и вот-вот будут нарезаны кубиками и кинуты по очереди в кипящий бульон. Перловка замочена исчо 2 дня назад, стоит в холодильнике, тоже будет жестоко кинута. Солёные огурцы бочковые тоже пока в холодильнике, в кадр не попали.



Варим рассольник, подаём со сметаной.



Как-то вот так…



Ну чо сказать – горчит репа малость, непривычно, но и остренько этак. Тоже вкусно, но немного по-особому.

[caro]

Морковный суп

бульонный кубик (не обязательно)
10 морковок
2 картошки
луковица
кусочек сельдерея
растительное масло
зелёный маринованный перец
маринованные каперсы
майоран, тимьян, орегано (лучше свежие)
соль, перец, кориандр, мускатный орех, имбирь, чилли
сливки или сметана, или йогурт
ложечка горчицы (dijonnaise)

Овощи очистить, порезать и варить до готовности. В это время порезать и поджарить лук. Добавить в суп поджаренный лук, приправы, сметану и разбить блендером.
Всыпать маринованный перец и каперсы (по ложке)
Пред подачей посыпать свежей зеленью, в серединке сделать кляксу из горчицы.

[Дядь Серёжа]

Специй многовато. Такое впечатление, что в суп кидали всё, что есть. И горчица в финале

[Дядь Серёжа]

СУПЧЕГ ПАРОВОЙ

Вот чем плох к премеру хронический панкреатит??? Тем, что сцуко периодически обостряется, причём без видимых причин. Буквально глянул слишком пристально на кусок сала – и добро пожаловать под капельницу с контрикалом. А после капельницы надо, ясен перец, диетически питаццо – паровые всякие блюда и т.п.
Ну вот кнели паровые и овсяную кашку на воде – это все умеют, а вот супчеги на пару – это вам и по диетическим качествам, и по вкусу - не хрен собачий, хотя делается просто, даже лениво, с максимальной экономией трудовых затрат и времени.
Итак, технология и ингредиенты. Самое важное – 2 кастрюли: очень большая с крышкой и очень маленькая (без крышки), которая без напряга входит в большую. У меня они – на 6 литров и на 1.5 литра. В большую ставим подставку какую-нибудь (у меня там мисочка низкая белая в этом качестве), наливаем воды меньше половины, на подставку ставим маленькую кастрюлю без крышки с содержимым (в ней суп и будет по итогу), накрываем большую кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Кипит это всё полтора часа, маленькая кастрюля греется на водяной бане, в неё капает конденсат. Через полтора часа будет очень нежный супчег – причём независимо, из чего его варят. И рыба, и птица, и даже баранина – на всё уходит почему-то по полтора часа и всё получается очень нежным.
Теперь ингредиенты: сколько-то порезанной на мелкие куски индейки, сколько-то заморозки типа «весенние овощи» (можно не размораживать) - карочь, сколько там в кастрюлю влезет - ну и соль со специями (если позволено).
Готовим паровой агрегат: в большую кастрюлю ставим подставку и наливаем воды меньше половины.



На подставку ставим маленькую кастрюлю с птицей и овощами, солим и перчим (если позволено) всё заранее.



Накрываем большую кастрюлю крышкой, включаем газ.



Всё сопсна. Как закипит, регулируем огонь для спокойного чуть-чуть кипения и ставим таймер на полтора часа. Занимаемся полтора часа чем угодно, а как таймер прожужжал – вуаля.



То же самое – с рыбкой: сколько-то хвостов сёмги (между прочим, в Акее они по 80 руб./кг – вдвое дешевле, чем филе минтая)…



…сколько-то замороженных овощей (картошки, в том числе)…



…и полтора часа времени. Если бульона получилось мало, тупо добавьте кипятка. Вуаля сопсна, жрать горячим.

[Сомалийские пираты]

А суп-то нафига паровой? Паровое и варёное что ли не оно и то же? В смысле по безвредности.

[Дядь Серёжа]

[caro]

Что ни день, то новое открытие

[Дядь Серёжа]

[caro]

Первый раз, а что? Мне должно быть стыдно? Я тут много про что первый раз слышу.

[Сомалийские пираты]

Понятно про водяную баню. А воду-то ты в сам суп наливаешь? А то че-то ничего не написано .
А у меня, кстати, как бросила курить, так и живот болеть перестал .

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

ДС, а ты, когда хамод готовил, сельдерей не забыл случаем? На фото не зеленеет он как-то...

[Дядь Серёжа]

[caro]

Суп из цукини.
Берём:
цукини - 1-2 шт
картошка - 1 шт (у меня три маленькие)
слив. масло - 2 ст. ложки
бульон - 1 литр (можно из кубика)
базилик - горсть листочков
сыр тёртый,
соль, чили, чёрный перец, мускатный орех - по вкусу


Чистим цукини, режем кубиками и бросаем в кастрюлю на разогретое масло. Можно немного посолить, чтобы пустил(а) сок. Солим с учётом того, какой у нас бульон, солёный или нет.


Добавляем картошку и тушим.


Когда овощи будут мягкие, вливаем бульон.
Разбиваем блендером.
Добавляем приправы, кроме чили, и базилик.
Наливаем в тарелку и посыпаем сыром и чили.

[Дядь Серёжа]

[caro]

Да ну, без блендера цукини развалится и получится водянка, в которой кишь-мишь какой-то плавает. А так консистенция подходящая.

[Uncle Floyd]

не рецепт, но новость:



Дэнис Моррисон (Denise Morrison), Директор по производству в Campbell Soup Company, комментирует решение компании об уходе с российского рынка

http://popsop.ru/44774

даже Уорхол не помог.

ну и хрен с ним. семь футов под килем.

[Uncle Floyd]

вопрос к коллективному кулинарному бессознательному.
а по факту - все равно получится к ДядьСереже.

старинные щи в чугунных горшках томили в печи.
в связи с этим вот что интересно:
1. компоненты все сразу что ли сваливали в чугунок?
2. если так, то как поступали с накипью?
прямо с нею жрали?

[Конь-огонь]

Ухватиком подцепили, накипь сняли и дальше в печужку

[Моргофка]

С чего там накипь то если томят в печи? Или чегой-то я не так понял?

[Uncle Floyd]

а при томлении мясо всю эту хрень таки не выделяет?

[Конь-огонь]

Ну фиг знает. Я когда в горшках в духовке что-то готовлю, то у меня накипь не образуется. Что я не так делаю?

[Uncle Floyd]

наверно все так, если не образуется.
а о каких блюдах речь?

[B.C. Rich]

[Конь-огонь]

Из супов кюфта бозбаш. Шурпу или шулюм, все таки, на открытом огне надо готовить. Ну и жаркое, конечно же.
B.C. Rich даже в жаркое вода добавляется, чтобы мясо и овощи томились а не сохли.

[Моргофка]

возможно из-за того, что оно не кипело и мясо допустим было в самом низу, ничего и не всплывало, а плавно растворялось в самих щах...
есть такие щи - аж ложка стоит, так что такой же эффект, как у Коня в горшочке с картофаном может получиться...
И посты раньше строже соблюдались, мож там без мяса в основном щи то?

[Конь-огонь]

Накипь дает картошка, из-за обилия крахмала, потому нарезаный картофель надо хорошенькр промывать в холодной воде. И сильное кипение воды. А при томлении, с закрытой крышкой ее практически и не образуется. Я так думаю

[Моргофка]

Вот кстати шурпу когда готовил, то не было ни разу накипи, может потому что мясо обжаривал предварительно?

[Uncle Floyd]

мясо дает основную накипь
и даже курица

Моргофка

кстати, вот это точно!
после обжарки нету её.

[Конь-огонь]

и даже пеликан

[Uncle Floyd]

а канарейки? если десяточек взять?