Московское время -
Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Дядь Серёжа Кладезь мудрости народной
Зарегистрирован: 06.09.2004 Сообщения: 22959 Откуда: откуда все:) Глухово
|
Добавлено: Пт Фев 17, 2012 5:28 pm Заголовок сообщения: Субпродукты |
|
|
Оказываецца, не было такого топа. Стартану.
БЕФ-СТРОГАНОВ ПЕЧЁНОЧНЫЙ
на италийский манерЪ
Вариация на тему потрошков сопсна. Вроде, не выкладывал.
Надо:
= печёнка говяжья – пицот граммов примерно
= лук – пара штук крупного
= маргофка – одна
= стебель сельдерея – адын (чота я на него подсел конкретно)
= сметана – пара ложек
= мука – стока же
= томатная паста – пара ложек
= солёные огурцы – пара штук
= памидорко, чеснок и прочие маслины, специи и масло для жарки и для соуса – опционно.
Сопсна на италийский манер – патамушта с оливкаме и памидоркой, у мну солёных огурцов не было. Маринованные корнишоны были, но – не то…
Нуичо, нарезаем печёнку червячками 1х1 см в сечении, как всегда на бефстроганов мясо нарезаем ога. На верхней фотке это оно и есть. Ну и замачиваем в стакане молока со стаканом воды часа на 3-4 хотя бы.
Заранее готовим соус бешамель: на сухой сковороде поджариваем муку, потом добавляем туда сливочное масло.
Как разойдётся масло, добавляем молоко или сметану до нужной густоты, и пусть соус стоит в сторонке.
Теперь печёнка. Откидываем её на дуршлаг, чтобы молоко стекло. Жарим на большом огне, на хорошо разогретом масле, причом сразу как начинаем жарить, ставим таймер на 7 минут. Печёнка выдерживает огонь, не превращаясь в подошву, 9 минут, так что исчо 2 минуты резервируем на будущее. Сопсна вот…
Поджаренную печёнку отставляем в сторону, жарим заправку. Лукомарковкосельдерей крупно режем или трём на тёрке, мощно припускаем до прозрачности лука. Заправляем добавочно томат-пастой, корнишонами, оливками, чорно-красным перцем.
Теперь соединяем в одном флаконе печёнку, овощную заправку и соус бешамель, перемешиваем, даём пару минут подружицца под крышкой на малом огне.
Подаём с макаронаме.
_________________ Если мальчик любит мыло
И зубной порошок,
То у этого дебила
Будет заворот кишок. |
|
Вернуться к началу |
|
|
Uncle Floyd суп с котом
Зарегистрирован: 13.08.2005 Сообщения: 8195
|
Добавлено: Пт Фев 17, 2012 7:33 pm Заголовок сообщения: |
|
|
какое неожиданное сочетание
но мне нравицца
сковородка крутая.
долой гломур - даешь чугун!
всеми этими тефалями даже по башке никого не огреешь нормально. |
|
Вернуться к началу |
|
|
Дядь Серёжа Кладезь мудрости народной
Зарегистрирован: 06.09.2004 Сообщения: 22959 Откуда: откуда все:) Глухово
|
Добавлено: Пн Сен 24, 2012 12:07 am Заголовок сообщения: |
|
|
ПОМИДОРЫ ПО-РУМЫНСКИ
Всё началось с того, что петомедз наотрез отказался есть куердак. А я карочь, его как-то прошлый раз наготовил на двоих, и сам же в гордом одиночестве поглощал всю порцию. А у мну исчо осталось в морозилке: сердце, лёхкие, язык отварной, печень тоже отварная… Тоись, ливер-то остался вполне королевский такой, но чо с ним делать, кроме как сакраментальные перашки с ливером, я не знал. Ну и нашол вот это – помидоры по-румынски, очень простое блюдо в опщим, из серии «кому что любо, а цыгану – яишница». И сопсна, суть блюда – всё равно вариация на тему пирожков с ливером, которые и пеклись в той же духовке полкой выше.
Надо:
= помидоры (штук 7-8 )
= 2 луковицы
= 2 ийца куриных
= ливер ясен пень (граммов 600)
= панировочных сухарей примерно 4 столовых ложки
= сыр тёртый пох какой граммов писят
= масло для жарки.
Фарша получилось много, но я напоминаю: фарш ушол исчо и на перожки с ливером.
И я так подозреваю, что в совсем уж оригинале румынском там присутствовал не сыр, а брынза какаянить, и не сухари, а кукурузная мука, но за што уж купил… Да, в оригинале не ливер тоже присутствует, а сырая печень, но коли у меня уже ливер был готов фсмысли отварен, я его и взял.
Значицца, ливер прокручиваем или через мясорубку с ОЧЕНЬ крупной сеткой/решёткой, или мельчим в блендере без фанатизма, минуту на малых оборотах, до мелких кусков. Примерно таких.
А если бы использовали сырую печень, как в оригинальном рецепте, то надо было бы её вымыть, разделать, вымочить и нарезать на мелкие кусочки – 1х1 см где-то.
Сыр трём понятное дело. Лук мельчим и отправляем припускать на сковородку, посыпав чорным перцем. Припускаем на растительном масле, но я потом уже добавил ложку сливочного чиста для нажористости.
Как припустили, добавляем ливер и уже обжариваем до намёка на корочку. Если бы использовали сырую печень, то то же самое.
Как обжарили, добавляем сухари с сыром, хорошо размешиваем и выключаем плитку.
И отправляем фарш на полчаса на балкон остывать. За это время разделываем ножом и чайной ложкой памидорке. У меня они недозрелые, я спецом в Отаге такие взял, чтобы покрепче были. Внутренности памидорок мельчим в блендере прямо в сок. Нуичо, фаршируем памидорке остывшим ливером.
И отправляем их в духовку на нижний уровень (а на верхнем пирожки пекутся патамушта) при 180 градусах примерно на 15 минут. За это время они должны подрумяниться, что мои памидорке и сделали сопсна. Теперь поливаем (или заливаем, у кого какой вкус) их памидорной внутренностью и опять отправляем в духовку исчо минут на 5.
Всё, подаём на стол.
Подать канешна надо было бы на листьях салата, но именно салат я сегодня забыл купить. Склероз, *уле…
Что скажу про вкус – он интересен, оригинален, конечно, но первым словом, пришедшим на ум, было «забавный». Он забавный, да. Пресновато правда, там щепотка перца тока, и никакого чеснока. Вкусно при этом. _________________ Если мальчик любит мыло
И зубной порошок,
То у этого дебила
Будет заворот кишок. |
|
Вернуться к началу |
|
|
|
|
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
|
|
|