Кризис??? Нахпашол, да))) АНТИКРИЗИСНЫЕ БЛЮДА

[caro]

Гноччи с боровиками.

Гноччи

1/2 кг картошки,
1 яйцо,
160 г муки,
щипотка соли

Грибы

250 г боровиков (или других грибов, например шампиньонов)
60 г масла сливочного
1 зубчик чеснока
1/2 стакана белого вина
2 ложки зелени петрушки
2 ложки порезанного зелёного лука
тёртый пармезан

Картошку сварить "в мундире", очистить и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль и 3/4 муки. Замесить тесто и раскатать в квадрат толщиной с палец. Порезать на полоски шириной см 1,5, а потом на квадратики. Деликатно придавить вилкой.

Варить в подсолёной воде 1 минуту после того, как всплывут на поверхность. Вынуть шумовкой.


Грибы
Грибы порезать. На сковородке растопить половину масла и положить грибы. Посолить, поперчить. Жарить несколько минут. Добавить чеснок и жарить ещё пару минут. Влить вино, уменьшить огонь, добавить петрушку, лучок и оставшуюся часть масла. Добавить гноччи, перемешать и разложить на тарелки.

[Дядь Серёжа]

[caro]

[caro]

Кстати в Польше есть аналог итальянских гноччи - копытки. Это тоже картофельные клёцки, только у них форма другая. Тесто делается также. Потом из него скатываем трубочки и режем их наискосок (под углом) на примерно 1,5 см отрезки.

Подают обычно в качестве гарнира к мясным блюдам с соусом.

[Дядь Серёжа]

Про гноччи - прям наука целая.. Как резать, как лепить...
Ладно, я щас выложу долгожданную премьеру, не кидайте пока в топ ничего...

НОГИ РУССКОЙ СВИНЬИ
КАК ЗЕРКАЛО АНТИКРИЗИСНОЙ ПРОГРАММЫ
(очерк нравов)

ВСТУПЛЕНИЕ

Не, я не про кризис буду песать, я про кулинарию буду, про кризис без меня уже написано дахира…
В общем, задача была такая: приготовить из дешёвых ингредиентов дорогое блюдо. Оно и получилось сопсна, причём в качестве побочного продукта получилось ещё 2 блюда. Что же, не буду понапрасну томить любознательного читателя и откроюсь…
Основное блюдо: рулет из свиных ног.
Побочные блюда: холодец и овощной торт (спешал сэнксы 2 caro за идею).

Рулет этот – блюдо-обманка своего рода: снаружи – дешёвая оболочка, а внутри – дорогая начинка. В ресторане подобные вещи оцениваются в 10-20 евро за порцию где-то, потому что много хэнд-мэйда, в частности. Да, начинку можно и вправду сделать дорогой, а не как я сделал, а можно сделать дешёвой, а посчитать как дорогую. НО!!! - всё по порядку…

[Дядь Серёжа]

НОГИ РУССКОЙ СВИНЬИ
КАК ЗЕРКАЛО АНТИКРИЗИСНОЙ ПРОГРАММЫ
(очерк нравов)

ГЛАВА 1. НОГИ

Насамдели надо было брать не ноги (60 руб/кг), а рульки (100 руб/кг).
Ну то есть не предплечья, а плечи – там мяса много вапщет, вкуснее будет,
да и работать с ними легче по итогу.
Вот так они выглядят, рульки – внушительно, ничо так.



Но мы же трудностей не боимся; и потом, хотелось сделать блюдо именно из максимально дешёвых компонентов. Поэтому взял ноги.



И экономно замариновал их в пиве, используя полиэтиленовый пакет, дабы ограничиться 500 мл пива (я уже писал, как это сделать) - исчо 20 рублей. Получилось ога…



И ноги, и рульки вымачивают перед готовкой часа 2, можно в воде вымочить – потом их моют ещё раз, ножом скоблят для чистоты. Ну и мы так же сделаем, поскоблим, вымоем, а сварим в том же пиве – полчаса. Это чисто для мягкости мяса и кожи, ну и немного для аромата.



Потому что через полчаса мы пиво выльем, а ноги зальём чистой водой и будем варить на малом огне со стеблями укропа, петрушки и кинзы, с перцем горохом, с лавровым листом тоже можно, так вот, тока варим уже 3-4 часа, как на холодец. Да, мы бульон после на холодец пустим, так можно бы через 1.5-2 часа варки, помня об этом, добавить в кастрюлю куриный набор для бульона (те же 50 руб/кг).



Ну и как время выйдет, мы это всё остудим и мясо разберём, тоже как для холодца: кости – в одну сторону, кожу с мясом (аккуратно, чтобы не порезать её) – в другую. И с куриными останками то же самое, только отдельно куда-нибудь.



Лирическое отступление.
Оооо, эта разделка мяса на холодец!!! Праздник души и именины сердца!!!
Да, это настоящий и яркий праздник для домашнего питомца: каждую косточку можно поглодать, обсосать, ахххх, ажно слюнки текут!!!
Ну и сопсна если, кроме питомца, собака в доме есть, то для неё тоже праздник.

[Дядь Серёжа]

НОГИ РУССКОЙ СВИНЬИ
КАК ЗЕРКАЛО АНТИКРИЗИСНОЙ ПРОГРАММЫ
(продолжение)

ГЛАВА 2. РУЛЕТ

Ага, с лирикой закончили: берём разделочную доску и застилаем её марлей, поверх марли плоско раскладываем кожу и мясо с ног.



Снова посетуем: если бы рульку варили, она бы легла как надо, а вот с предплечья кожа норовит в кольцо скрутиться, так её для удобства надо бы под прессом выдержать часок. Просто накрываем аккуратно сверху второй доской и оставляем под прессом (кастрюля с водой – это типа пресс есичо).



Теперь плоскую кожусмясом засыплем резаным чесноком и молотым чорным перцем. Рекомендую ни чеснока, ни перца категорически не жалеть и сыпать их со всей дури. Блюдо будет закусочное - следовательно, острое, - и сожрёцца за милую душу прям с утра на завтрак (особенно с похмелья хорошо есца).



Вот, а теперь надо в середину этой композиции положить типа начинку. Канонически туда кладут варёную говяжью вырезку, а если халтурят, то кладут грудинку или лопатку, а калькуляцию делают как для вырезки. Специально для Лерки – можно в качестве начинки использовать САСИИИСЬКУ!!!



Но мы сасиську брать не будем (хотя можно), мы исчо повыпендриваемся, и для начинки возьмём жареные шампиньёны (120 руб/кг) с луком и морковкой – их полкило хватит. Да ничо особенного сопсна, просто поджариваем всё вместе, потом остужаем.





Ага, накладываем грибы с лукомарковкой сверху на кожусмясомсвиную, и заворачиваем в марлю – уже как рулет. Сначала с боков…



Потом – с краёв, и перевязываем верёвкой какойнить…



И теперь надо на 12 часов (ну на ночь сопсна) в холодильник пихнуть. Под пресс а5, но я вот просто крепко связал этот кусок между двумя мисочками и верёвку затянул потом.



Ну и сопсна утром убираем верёвку и марлю и режем сабж на куски-круги. О как на разрезе!!!



И вот так исчо!!!



Заметим: на мясную часть блюда ушло (вместе с морковкой и луком) меньше 200 рублей.

Лирическое отступление 2 - про марлю.
Марля - это ткань, ага??? Ну я вот тоже попёрся её покупать в мгазин "Ткани", по старой памяти... А мне там и говорят: Ты чо чюваг, её же в аптеке покупают!!! Ну и я подумал сопсна - ну да, в аптеке канешна... Раз я бытовую химию в книжном магазине покупаю, то марлю - точно в аптеке надо брать...

[Дядь Серёжа]

НОГИ РУССКОЙ СВИНЬИ
КАК ЗЕРКАЛО АНТИКРИЗИСНОЙ ПРОГРАММЫ
(окончание)

ГЛАВА 3. ПОБОЧНАЯ ЖРАТВА

Там вапщет дахира ништяков осталось исчо. Я имею в виду бульон. Повозимся с овощным тортиком тогда...
Нужно: сыр, свежий огурец, варёную в мундирах картошку-морковку, лук, чеснок, варёное яйцо, зелёный горошек, чуток майонеза.



Ну и сопсна сыр натираем на крупной тёрке, всё прочее режем как-нибудь, и теперь укладываем слоями, проливая бульоном каждый слой. Сначала тёртый сыр заливаем бульоном и отправляем на балкон или в холодильник - застывать…



Потом овощи мешаем с зеленью и друг с другом есичо, яйцо крошим, укладываем всё по очереди слоями и тоже каждый слой (не утаптывая!!!) чуть-чуть совсем сдабриваем маёнезом, заливаем бульоном, и пусть застывает – каждый слой, сантиметра по 2-3, по очереди, не всё вместе!!!



Готово. Остатки бульона на холодец пойдут.



Ну сопсна как холодец делать, я говорить не буду, это и так все знают. Используете мясо с курино-бульонного набора, те же лук-чеснок, морковку варёную, зелень, заливаете бульоном, на балкон…



И тогда уже всё ставите после на стол, подаёте с дижонской горчицей или с нормальной русской. Много и вкусно… Или нет, съедобно и нажористо ога.

[caro]

[Дядь Серёжа]

[caro]

Из курицы у нас делают и даже сама пару раз делала подобные рулеты. А из ножек не встречала ни разу.
Только мы скручиваем их из сырого куриного мяса и потом варим или печём.
Здесь без начинки:

[Дядь Серёжа]

в куриные рулеты желатин досыпают вроде... хз, рецепт давно уже видел - тоже бюджетненько в принципе...

[caro]

Крокеты - польский вариант
Когда варю бульон, часто не всё мясо съедается вместе с ним. Можно пропустить его через мясорубку вместе с оставшимися варёными кореньями петрушки, сельдерея и морковки. Поджарить мелко нарезанный лук, перемешать его с этим мясо-овощным фаршем, приправить ещё чуток, посыпать зеленью и можно уже использовать как начинку для крокетов. Фарш получается нежный и мягкий, как паштетик.

Испечь блины

Разложить на блинах начинку

Завернуть сначала края

Потом плотно свернуть рулетом

Панировать в разболтанном яйце и сухарях


Обжарить с обеих сторон на небольшом огне

Вот разрезик ещё

Можно конечно и так слопать. Но лучше подать в прикуску к "чистым" (прозрачным) супам, например к борщу, томатному супу и тп.К примеру, во вчерашний мясной бульон, добавить немного свекольного концентрата, чесночку, щепотку сахара, чуть-чуть лимонного сока - вот тебе и "чистый" борщ.

[Santyago]

Каро , с твоих приготовлений можно контент снимать для рекламы . Зы и графики не нужны )))

[Дядь Серёжа]

[caro]

Santyago
Говорят, что в рекламах вся жратва искусственная - пластмасса и краски.
А я только так по старинке

[Santyago]

в рекламах уже давно одна компьютерная графика

[caro]

[Дядь Серёжа]

АСКЕТИЧЕСКИЕ ЛАКОМСТВА

Много пью…
Не в смысле, что бухаю по-чёрному, а в смысле – диабет, много жидкости потребляю. Ну и варю компот часто, а фрукты не едятся. Вот, вспомнил казахстанское лакомство – пастилу. Но его вапщет делают из натурального фруктового пюре, или из жмыха после отжима соков, тогда его есть можно, сладкое оно и ароматное. А я вот из компотных фруктов навострился – так, чуть-чуть фруктовый вкус есть, а сахара – абсолютный ноль.
Фрукты варёные мельчим блендером до молекул.



И намазываем на лист. Можно на бумагу, смазанную каким-нибудь жиром, а можно просто на лист, смазанный салом чуть-чуть.



И пихаем в духовку, для начала – полчаса на минимуме. Так-то пюре на солнце сушат…



И вот, потом ещё с неделю просто держим в духовке – когда её разогреваем для чего-нибудь, и когда всё уже сготовлено, а духовка тёплая ещё… Так, минут по 15 пастила тепло это ловит, и сохнет.
Как высохла, второй слой намазываем, и о5 неделю сушим.





Она и сама досыхает потихоньку. А как досохла – снимаем с листа. Или на куски ломаем, или в трубочку сворачиваем.



И грызём тогда, когда раньше конфетку грызли.

Великолепное слабительное средство, кстати!!!

[Дядь Серёжа]

[Гаго]

[Дядь Серёжа]

[Гаго]

[Дядь Серёжа]

[caro]

Суп из кефира.
В нашем регионе его называют - полевка.
Это очень простой в приготовлении суп на кисломолочной основе - простокваши, кефира, йогурта и тп.
Нам понадобится
пол литра кефира
пол кг картошки
чеснок, соль, перец по вкусу
1 ложка муки
зелёный мелкий лучок
2 бульонных кубика - 1 грибной и мясной.

Чистим и режем картошку кружочками. Заливаем её водой. Воды немного - столько, чтобы только покрыла картошку. И варим до готовности минут 10 - 15. Бросаем кубики.

Хорошенько размешиваем муку с кефиром

вливаем в кастрюлю с картошкой (перед этим увеличиваем огонь) и ждём, когда закипит. Теперь уменьшаем огонь почти совсем, добавляем чеснок, перец, досаливаем, если надо. В конце добавляем много мелко порезанного зелёного лука.Можно добавить немного сметаны. Готово.

[caro]

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

Где-то до Нового года приготовил бретонскую фасоль по рецепту саro. Вот чем мне нравяцца блюда с копчёностями, так это тем, что дорогих копчёностей там может быть мало, а вот запах во время готовки будет обалденный канеш.
Ну и чо сопсна, желающих приготовить предупреждаю (за аффтара), что вымоченную фасоль (я взял 2 стакана белой крупной фасоли, так называемой "сливочной") всё равно варить надо 1.5-2 часа. Заправку сделал вполне стандартную: лук-марковко-чеснок, припустил на масле.



Томат и муку тоже добавил. Муку правда отдельно не поджаривал, смысла не видел в этом, добавил в зправку прям. Только потом сообразил, что 3 ложки томат-пасты на мой вкус маловато будет, я люблю побольше томата, добавил вдогонку 4-ю ложку, а другой раз буду готовить если, то возьму ложек 6 наверна.



И вот – КАПЧОНОСЬТЕЕЕ… Все вокруг падают в голодные обмороки… А я с ужасом обнаруживаю, что майоран и перец разный у меня есть, а вот ни тимьяна, ни орегано у меня нету – карочь, фасоль вполне пресная получится. И как уж там те бретонцы обошлись в рецепте без тимьяна к фасоли, для меня тоже тайна великая. Срочно перчу всё, но этого мало канешна чтобы ситуацию исправить.



Ну и сопсна вот, соединил заправку с варёной фасолью, а на стол подал с ленивым голубцом. (Из будущего – в заморозке тоже вполне ничо так, вкус и форму держит).




Вот сопсна, гламурненько получилось

[caro]

Как аппетитно выглядит. Да, здравствует кризис!
Я иногда не замачиваю фасоль для этого блюда. Просто готовлю его по этому рецепту, а едим только на следующий день.

[Пилюлька]

Дядь...это краковская...да?

[Дядь Серёжа]

[caro]

Домашняя брынза.
Антикризисное, потому что у нас её нет в продаже, а мы очень любим и так есть и в качестве начинки для хачапури, например.
На 1 литр молока
1 столовая ложка соли
200 гр сметаны
3 яйца

Молоко с солью поставить кипятить.
В это время яйца перемешать со сметаной веничком до однородной массы.
Влить яйца со сметаной в кипящее молоко.
Довести до кипения, всё время помешивая.
Снять с огня.
Отделится сыворотка.
На сито положить марлю и слить массу.

Когда сыворотка стечёт, накрыть сыр краями марли и поместить его между двумя разделочными досками. Сверху поставить гнёт.
Через несколько часов брынза будет готова.


Сыворотку не выливать. Из неё можно сделать вкусную похлёбку.

[caro]

Похлёбка картофельная с грибами.

Картошку порезать как угодно, можно кружочками, можно брусочками. Я на этот раз кубиками порезала.
Залить небольшим количеством воды и варить 10 минут. Не солить! если у вас сыворотка солёная
В это время поджариваем шампиньоны на сливочном масле, добавляем мелко порезанный лук и дожариваем, пока лук не станет мягким.
В сыворотку (у меня от брынзы см. пост выше) добавляем ложку без горки муки и размешиваем венчиком. Вливаем сыворотку в картошку и ждём когда закипит. Добавляем лаврушку, перец. Выключаем огонь и добавляем сметану. Чтобы сметана не свернулась, я обычно в стакан со сметаной добавляю пару ложек горячего супа, размешиваю и вливаю в суп и опять хорошенько размешать. Посыпать зеленью.

[Дядь Серёжа]

Сделал а5 фасоль по-бретонски по рецепту саго. Нуичо, прошлый раз думал, что мало томата положил - на сей раз кинул чуть не полбанки томата, и всё равно не хватает чего-то. Тут сообразил: мне не томата не хватает, мне кислоты не хватает в блюде. Ну карочь добавил стакан маринада из-под огурцов слабо-маринованных, получилось зае*ись. Подал с варёной картошкой.

зыж Да, майоран там паходу не нужен, хватает копчёностей. С майораном вкус ажно металлический, аптекой отдаёт.

[Пилюлька]

Отдаленно напоминает грузинское блюдо лобио

[Сомалийские пираты]

Я замочила 400 грамм фасоли, как в рецепте.
Блиаааа, она у меня уже из кастрюли лезет
Что я делать буду с этим количеством?

[Сомалийские пираты]

Каро, а у тебя там в рецепте ложка сахара есть. В ингридиентах фасоли бретонской. А потом я так и не нашла, куда её засунуть?

[Дядь Серёжа]

[Сомалийские пираты]

[Дядь Серёжа]