Постная и малокалорийная кухня

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

Исчо 2 сцылы, тоже глянь

http://www.kuking.net/20040223.htm

http://www.gotovim.ru/library/obryady/post/

ВЕЛИКИЙ ПОСТ, ЧТО ЕСТЬ В ПОСТ

Великий Пост наиболее строгий и значительный из всех постов.
Во все дни поста запрещается курить и пить алкогольные напитки. Нельзя употреблять продукты животного происхождения (мясо, рыбу, молоко и яйца), сдобный (белый) хлеб, конфеты, булочки, майонез. Разрешается только растительная пища (фрукты, овощи, сухофрукты), соления (капуста квашеная, соленые и маринованные огурцы), сухари, сушки, чай, грибы, орехи, хлеб черный и серый, кисели, каши на воде. А на праздники Благовещения Пресвятой Богородицы и Вербное воскресенье разрешается есть рыбу.
В первую и последнюю неделю пост самый строгий. В Чистый понедельник принято полное воздержание от пищи. В пятницу первой недели можно есть только коливо (вареную пшеницу, подслащенную медом или сахаром).
В остальное время: понедельник, среда, пятница - сухоядение (вода, хлеб, фрукты, овощи, компоты); вторник, четверг - горячая пища без масла; суббота, воскресенье - пища с растительным маслом.
Но отказ от некоторых видов пищи не является главной целью поста. Главное его назначение в том, чтобы духовно возвысить человека. Телесное очищение должно сочетаться с преображением души. "Истинный пост есть удаление зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи, клятвопреступление".
Разумное воздержание от пищи в пост полезно для организма. Но церковь разрешает не поститься больным, престарелым, и тем, кто не питался регулярно в течение года (например, малоимущие семьи). Но лучше всего получить разрешение у батюшки. А если такой возможности нет, подумайте: не принесет ли пост вред вашему здоровью? Ведь человек, сознательно вредящий своему здоровью, совершает смертный грех.
У наших предков на период поста отменялись привычные увеселения, пеклись "хлебы-тужики" ("тужу по изобильной пище"). Повседневную посуду для еды заменяли "постовой", сделанной из глины.

ИТАК, ЧТО ЖЕ МОЖНО ЕСТЬ В ПОСТ ?

Первые блюда
Постные супы. Главное, что нужно сделать – обжарить лук и морковь, можно добавить кетчуп или томатную пасту, тогда суп будет вкуснее. В борщ или щи для улучшения вкуса можно добавить болгарский перец. Великолепно спасает гороховый суп или суп из фасоли, грибные супы, щавелевый суп. Так же для густоты в постные супы обычно добавляют крупы (рис, перловку).

Вторые блюда
Самое вкусное, на мой взгляд, постное блюдо – жареная картошка с квашеной капустой. Картошка будет вам наверно основной пищей: картофель – фри, пюре, картофельные котлеты, картошка с подливкой, картофель запеченный... Короче говоря, вам подойдет для основной еды все, что раньше было гарниром: горошек зеленый, фасоль (в банках с соусом), кукуруза. Жареные грибы вполне заменяют мясо. Если уж вам все надоело, вспомните об овощном рагу и солянке. Если сразу понятно из чего может быть солянка, то в овощное рагу можно положить вообще все что под руку попадется. В любое блюдо можно добавить при готовке орехи (грецкие или фундук) это и вкуснее и сытнее. Можно покупать замороженные овощи впрок (брокколи, брюссельская капуста, фасоль стручковая, смеси овощные).

Напитки, десерты
Соки, кисели, компоты, чай, морсы. На сладкое можно приготовить такое детское замечательное блюдо – яблочно-морковное пюре. Помните как раньше оно трещало за ушами ? Или другие фруктовые пюре.

Завтраки
На завтраки можно есть мюсли (на воде или соке).

Что есть на работе ?
Вообще тяжеловато придерживаться поста на рабочем месте. Но у нас на работе нашли выход, немного забавный – делали овощную шаурму. Покупали корейскую морковь, приносили с собой квашеную капусту добавляли свежих овощей, заворачивали все это дело в лаваш (тонкий) сворачивали трубочкой и ели. А вообще на работу с собой можно брать те же сухари, баранки, орехи, семечки, сушеные бананы, варенье, морскую капусту (на худой конец) и салаты.

[Медяха]

уооооойййй!!!!!

[caro]

Наткнулась на рецепт постной "докторской колбасы" из гороховых хлопьев. Люди в инете захваливают, поэтому решила попробовать. Сделала. На вид может и похожа, но на вкус - горох, он и есть горох, как его не называй, чем не приправляй и куда не запихивай. Не знаю, как можно это колбасой назвать Больше делать не буду.

[Дядь Серёжа]

[Сомалийские пираты]

А эта вот фотка - это из гороха? Прямо реально на колбасу похоже

[caro]

[Сомалийские пираты]

Ну а если не ожидать, что это колбаса. Как оно на вкус? Просто горох и всё?

[caro]

На вкус - гороховое пюре с чесноком.
Консистенция - довольно мягкая, как для колбасы и довольно твёрдая, как для пюре.

[Сомалийские пираты]

Это надо называть не колбаса, а гороховый паштет.
А может в него чего-нибудь добавить для вкусу? С чем горох сочетается?
а то я его не готовила никогда, в виде паштета может и пошёл бы.

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

ГРЕБЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРЕБАМЕ
ПО-МЕДИТЕРРАНСКИ

По волеизъявлению св.св. Кирилла и Мефодия
и с благословления Патриарха Московского и всея Руси

С надлежащим смирением приступает аз, многогрешный, к нравоучительному повествованию о сём блюде, более всего уместном в сии, ныне текущие, благословенные дни Великого Поста. Кстате да, желаю, чтобы все.



Поелику ДятьСерёжа (с), известный своим благочестием и праведностью (ровно настолько, насколько оные не противоречат основам греховной жизни его), будучи болящим и странствующим одновременно, в известной степени освобождён от постов, тем не менее, не преминёт оный, по старой суровой морской традиции, нет-нет, да и соблюсти чонить. Ну сопсна вот, соблюл.
Бап и выпивку долой карочь!!!



Надо (прежде усердно помолясь перед образами):



= крупные шампиньоны – граммов 400-500 (в наших самогонных краях портобелло тоже называют шампиньонами, тока королевскими)
= стебли сельдерея – 2 штуки
= помидорчики черри – хорошая мужская горсть или 2 женских
= разрушенные томаты (crushed tomatoes или chopped tomatoes, НЕ томат-паста!!!) – примерно полбанки уйдёт, граммов 200-250
= половинка луковицы
= зелень-мелень
= перцы чорный и белый
= алифкавое масло для жарки
= пармезан – 50 граммов, но это опционно, строго постящиеся обходятся без него.



Все продукты па-бырому приводим в обработанный вид: нарезаем что-то кубиками, что-то мелко, памидорке напополам, сыр трём, у шампиньонов вырезаем ножки, банку с крашд томатами открываем (важно!!!).




Но готовить начинаем не с этого. А с того, что чистим скока-то картопеля и 2-3 зуба чеснока…



…кои брутально режем толстыми ломтями и укладываем на фольгу, смазанную алифкавым маслом и размещённую на духовочном листе. Солим-перчим…



…и заворачиваем в фольговый пакет.



Лист помещаем на верхнем уровне тока что включённой на максимум духовки и ставим таймер на 45 минут. После чего про эту самую картопель забываем.
Зато вспоминаем про гребы. Шляпы гребные укладываем в смазанную алифкавым маслом ёмкость для запекания, солим-перчим и отправляем на 10 минут в ту же духовку, тока на нижний уровень, при температуре 200-220 градусов. Когда мы их оттуда вытащим, температуру духовки надо будет уменьшить до минимума (там же картопель сидит). А шляпки будут выглядеть вот так…



…и будут немедленно отправлены на балкон для остывания.
Но, пока мы их исчо не вытащили из духовки, занимаемся прочими компонентами. Мелко порезанные гребные ноги обжариваем на алифкавом масле с мелко порезанными сельдереем и луком.



Обжариваем сопсна недолго – минуты 4-5, до намёка на корочку на грибных ногах и карамелизацию лука. Как раз хватит времени, чтобы прочитать раз 10 «Богородице, Дево, радуйся», канон Ангелу-хранителю, ну и спеть пару раз «Иже херувимы».
Потом заливаем луко-грибо-сельдерейную смесь крашд томатами и насыпаем зелень-мелень и памидорке черри. Солим-перчим.



Тушим под крышкой при редком помешивании исчо минут 4-5. Сопсна, за это время как раз успеем спеть «Радуйся, Варвара, невеста Христова» и прочитать молитву против антихриста: «Избави мя, Господи, от обольщения богомерзкого и злохитрого антихриста, близгрядущего, и укрой меня от сетей его в сокровенной пустыне Твоего спасения. Даждь ми, Господи, крепость и мужество твердаго исповедания имени Твоего святого, да не отступлю страха ради дьявольского, да не отрекусь от Тебя, Спасителя и Искупителя моего, от Святой Твоей Церкви. Но даждь мне, Господи, день и ночь плач и слезы о грехах моих, и пощади мя, Господи, в час Страшного Суда Твоего. Аминь».
Спели??? Ну вот, теперь овощную смесь – тоже на балкон, остывать. Минут 5 хватит для остывания, холодно исчо. Пока остывает, предаёмся лёгкой медитации.



Ога, остыло. В оконцовке – сущая безделица. Грибы фаршируем тушёными овощами…



…пустоты между грибами заполняем тоже овощами. Сверху сыплем тёртый пармезан…



…и снова отправляем в духовку при 200-220 градусах на 10 минут. Там, кстате, картошка уже готова, скорее всего, так с неё надо верхний слой фольги снять, пусть подрумяницца.
Кушать подано сопсна. Читаем предобеденную молитву (коротенько, минут на 40): «Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполняеши всякое животное благоволения». Нуичо, едим сопсна.
Как любил говаривать по поводу и без оного горячо любимый и почитаемый нами Иисус Иосифович Христос (урождённый Назаретянин): «Нынче же будешь со Мною в Царстве Отца Моего!!!» Аминь.



зыж Постная кухня...



...не означает постную рожу!!!

[Дядь Серёжа]

ГРЕБНОЙ СУПЧЕГ


Не всё коту масленица… Взвешиваемся перед постом.



И варим самый незатейливый грибной супчег – по мотивам воспоминаний о грибной солянке.




Надо (на 3-литровую кастрюлю):
= свежие шампиньоны – граммов 150
= грибное ассорти (лесные грибы в заморозке) – полпачки
= солёные рыжики (есть в Атаке) – полбанки



= стручковая фасоль в заморозке – треть-четверть пачки
= картопель чищенная – 2-3 штуки
= маркофка – адын штюк
= перловая крупа – 2 столовых ложки
= луковица – адын штюк
= алифкавое масло (можно и подсолнечное) – 4 ложки
= зелень-мелень
= чорный перец, лавровый лист.



Начинаем с перловки – замачиваем её в стакане воды за час-два до готовки.
Чистим картопель, лук и маркофку.
Маркофку трём на понтовой неметской тёрке, лук тоже.
Картошку пока держим в воде, в кружке какойнить большой.
Солёные рыжики промываем от лишнего рассола, режем мелким кубеком.
Шампиньоны моем и режем пополам, после чего замачиваем в воде минут на 15 хотя бы вместе с лесо-грибным ассорти.
Идём курить. Лепота…

Лесные грибы вместе с шампиньонами промываем, сливаем воду (какой-то мусор уйдёт), заливаем свежей водой и ставим на огонь. После закипания снимаем пену (тоже мусор уходит), солим, добавляем вымоченную перловку, варим 20 минут (здесь и далее – по таймеру) на средне-малом огне. Посолить кстате можно бульонным кубеком грибным (лучше двумя).
Рыжики резанные обжариваем на алифкавом масле на отдельной сковородке. Натёртую на понтовой неметской тёрке лукомаркофку добавляем туда же чуть позже, как гребы дадут намёк на корочку. Ну и как лук станет полупрозрачным, туда же добавляем картопель, натёртую на той же понтовой неметской тёрке.



Я опосля всего добавил исчо и пару ложек чоппед томатос, но это просто лично мну нравицца в супе памидорная кислинка, и патом они у мну оставались с фаршированных гребов с прошлого раза – не выбрасывать жу… В хрестоматии про памидорке ничо не сказано было ога.
Нуичо ачо – прошло 20 минут. Добавляем в гребной бульён энту поджарку лукомарковную, сыплем стручковую фасоль, добавляем огонь до большого, и, как закипело, уменьшаем снова огонь до средне-малого и варим исчо 15 минут по таймеру. Заправляем чорным перцем и лавровым листом, мелко резаной зелень-меленью, оставляем на сверхмалом огне исчо 5 минут. Выклюючаем огонь, накрываем кастрюлю полотенцем, даём настояцца 20 минут. Едим ога.



Сюда бы деревенской сметанки канеш – но пост, матушка…

зыж Вместо стручковой фасоли можно взять зелёный горошек в заморозке и/или цветную капусту. Сиравно фкусна ажно я 2 тарелки съел.

[Uncle Floyd]

про свинью смешно

а котэ свой или из сети приблудный?

[Дядь Серёжа]

[caro]

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

caro

ну пусть тогда попы новые правила напишут.
не по ограничениям продуктов, а чтоб все ели только невкусное говно.
рпц, кстати, может заключить контракт с Макдональдсом, на монополию данной компании по постной пище в России - они умеют жутко невкусные постные нямки выдумывать. чтобы потом изжога, тяжесть в брюхе и понос - истинно богоугодно намучаешьсо

[caro]

Попы разве призывают бап на фаршированные грибочки поменять?

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

[caro]

[Гаго]

[Моргофка]

Рыбу не знаю, а вот мясо дозволялось, наверное просто жрать было нечего кроме рыбы.
А вот про мясо идеи почему?

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

[Гаго]

[Моргофка]

вот вы богословы то какие...
кстате у А.С. Пушкина есть очень поучительное стихотворение "Сапожник"
Картину раз высматривал сапожник
И в обуви ошибку указал;
Взяв тотчас кисть, исправился художник.
Вот, подбочась, сапожник продолжал:
"Мне кажется, лицо немного криво...
А эта грудь не слишком ли нага?"....
Тут Апеллес прервал нетерпеливо;
"Суди, дружок, не свыше сапога!"

Есть у меня приятель на примете:
Не ведаю, в каком бы он предмете
Был знатоком, хоть строг он на словах,
Но чорт его несет судить о свете:
Попробуй он судить о сапогах!

есть у меня приятель на примете

[Гаго]

[Дядь Серёжа]

[Моргофка]

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
вапще диетически-постные и без выипонаф што сцуко характерно

Пристыженный упрёками в излишней сложности и роскоши предыдущего блюда, смиренно пишет ДятьСерёжа (с), известный своим благочестием, более скромный рецепт фаршырованных гребов.

Надо:
• Шампиньоны крупные – 400 граммов (1 упаковка)
• Сельдерей – 1 стебель
• Луковица – четверти хватит
• Оливки без костей – 2 столовых ложки
• Грецкий орех (можно и кедровый) – 3 столовых ложки
• Панировочные сухари – 2 столовых ложки
• Памидорки черри – штук 5
• Сыр тофу(соевый творог) – 1 банка (100 граммов)
• Моццарелла и пармезан (опционально, строго постящиеся обходятся) – да по чуть-чуть сопсна
• Сол, перец



Грибы моем, выкручиваем им ноги (пальцами, можно не резать). Ноги отправляем в морозилку, для супа потом используем.
Вбрызгиваем каждому грибу в серёдку капельку алифкавого масла, солим и отправляем в форму для запекания, а потом – в духовку. На 10 минут при 220 градусах. Через 10 минут отправляем на балкон остывать.



Грецкие орехи немного мельчим в ступке и поджариваем 2 минуты на сухой сковороде. Поджарив, убираем во временную ёмкость.



Потом на ту же сковороду льём ложку-две алифкавого масла и припускаем лук с сельдереем, мелко нарезанные.



Орехи и припущенный лукосельдерей смешиваем в миске с тофу. Нарезаем кольцаме алифке без костей, отправляем в ту же миску. И добавляем 1-2 ложки панировочных сухарей – так, чтобы масса оставалась пластичной и чуть влажной, но не жидкой. Солим-перчим (я не сторонник перебора пряностей к грибам, обхожусь чорно-белым перцем).



Гребы остыли уже, фаршируем их этой начинкой.



Остатки начинки я напремер намазал на тосты и запёк потом в той же духовке, но это опосля уже. А пока кладём сверху по пластиночке моццареллы…



…и по половинке памедорке черри…



…и посыпаем пармезаном…



…и отправляем в духовку снова на 10 минут при 220 градусах. Через 10 минут достаём вот это.



И подаём на стол сопсна.



Кто-то а5 скажет што некрасиво, ему вид в профиль.



Едим в качестве горячей закуски, холодной закуски, основного блюда (тогда на гарнир надо картошку подать) – кто на што учился карочь.

[caro]

Дядь Серёжа - заядлый христианин-романтик с утончённым вкусом.

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

Личная просьба к авторам раздела.
Пожалуйста, оставляйте ссылки на свои креативы еще и в общих тематических ветках.
А то потом запутаемся, где что искать.
Я вот грибные щи вообще на лето отложил: цены на русские грибы в магазинах совершенно не устраивают.
Вообще это как-то неудачно, что пост зимой.
Летом поститься бы было дешевле, ога.

ЗЫ а суп - безупречная классика, чо.
я летом такой сделаю.

[Моргофка]

оскоромился таки ДС

[caro]

[Дядь Серёжа]