Супы. Горячие, холодные... Всякие

[Конь-огонь]

Ошпарь хорошо и накипи не будет)

[Дядь Серёжа]

Заметьте, я долго терпел.
А. Пену на бульоне (вы называете её накипью) дают не мясо или курица, а кровь (конкретно, альбумины) и слизь (на рыбе) или грязь. Ну, грязи-то у вас нет, а кровь есть обязательно: просто оттого, что мясо/птицу порезали на куски.
Б. Снимать пену принято (при отсутствии в ней грязи) исключительно из соображений эстетики, чтобы бульон был прозрачный. Для этого и оттяжки делают, и бульоны цедят/фильтруют. На питательную ценность пена влияет, скорее, положительно - белок же.
В. При готовке в горшочке и томлении в печи нет бурного кипения, мало воды, поэтому нет условий для обильного образования пены на поверхности супа или жаркого. К тому же пену просто не видно: горшочки или чугунок в печи закрыты крышкой, как правило, а в готовом блюде свернувшийся белок уже и не рассмотришь, он равномерно распределён по блюду.
Г. Ну и догадка о постной пище тоже верна: щи с мясом в старину и в деревнях встречались намного реже, чем постные щи. Читайте Бунина: "По случаю праздника приготовили щи на селёдочных головах"

[B.C. Rich]

[Конь-огонь]

[B.C. Rich]

[Uncle Floyd]

ДС

а что скажешь по поводу закладки продуктов?
одновременно прокатит?

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

ДС
спасибо!
так и сделаю.
капуста дошла как раз, и репы запас изрядный.
поколдую с чугунком, значит.

[Uncle Floyd]

а, таки да, те самые щи, перед приготовлением которых я задал вопросы, обсуждавшиеся в предыдущих постах, они получились очень крутыми.
два раза делал.
наверно, самые лучшие, что мне удавались.
зеленый сельдерей очень "заиграл" в них, кстати.
и таки да: теперь совершенно убежден, что поджарка лук-морковко для щей совершенно ни к чему! вредная какляцкая приблуда
в более агрессивный по вкусу борщ - самое оно, ога.
а в щах она только огрубляет вкус, вытравливает чудесный аромат томленых щей.

а сегодня я сделал рыбный рассольник, который, мне кажется, очень вкусный вышел.
хотя пока он не настоялся как следует "говорить гоп" я не хочу.

я сделал один прикольный ход в процессе готовки.
если понравится - расскажу

[Дядь Серёжа]

ну так рассказывай

[Uncle Floyd]

обязательно расскажу, когда попробую и смогу сам себя "начисто" оценить. а пока рано говорить, пусть настоится, чтобы было понятно - просто хороший суп или вообще божЭственный
тем более, что всякий раз после приготовления супа я оказываюсь сытым, словно после монументального обеда - "официально" при этом вроде как и не жрамшы. тут кусок утащишь, там кусок утянешь, все пробуешь по сто раз, так что конечный продукт прям вот так сразу и не лезет уже. так оно и к лучшему.
настоявшийся суп, как известно, вкуснее.

[Дядь Серёжа]

Ну так настаивай скорее

[Uncle Floyd]

вопрос такой: где в Ногинске в районе вокзала (ну в пешей досягаемости) можно купить каперсов?

можно сказать мне, кто где конкретно видел или хотя бы ваши предположения. я давно не был в магазинах ногинска, поэтому не в курсе, что сейчас там творится.

если кто-то видел в электростали, тоже скажите.
хотя при моем расположении мне до центра ногинска проще добраться, чем до иных районов своего города.

в "супах" спрашиваю потому что каперсы нужны для солянки.
все равно потом разговор здесь продолжать.
они, конечно, может, и не обязательны, но очень хотелось бы для разнообразия.
начинаю потихонечку pre-production.
в первый раз буду готовить солянку.
волнительно, трепетно и предвкусительно на душе

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

а сколько они примерно стоят?
банк грабить перед походом в магазин?

[Дядь Серёжа]

Интересное у тебя представление о первом секасе

[Uncle Floyd]

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

спасибо!
а мелкие лучше?

[caro]

[Uncle Floyd]

[caro]

У голодного могут быть проблемы и с потенцией.

[Uncle Floyd]

так не надо голодными трахаться!

[Дядь Серёжа]

[Сомалийские пираты]

[Дядь Серёжа]

ЩАВЕЛЕВЫЙ СУПЧЕГ НА УТИНЫХ ПОТРОШКАХ
(продолжение декадника деликатесов для лубимой женсчины)

За окном – холодный зимний вечер, а так хочецца тёплых слов… Сопсна, бывает так, что хочется среди зимы освежить некие летние воспоминания: летние вкусы и запахи штоле. Освежать сии воспоминания посредством свежих овощей и травок напряжно, потому как дорогие они, да и теплично-гидропонные к тому ж, не пахнут нихира. Консервы – тоже дорого и безвкусно, а вот смеси в заморозке вполне задачу освежевания воспоминаний выполняют. Предлагаецца в этой связи супчег, который по-зимнему нажорист и по-летнему вкусен.

Значицца, пока пресные и постылые, нелюбимые и ленивые бабы жрут то, что готовить не надо (чипсы, хлеб и бычки в томате), мы будем готовить сами для любимой женсчины.
Первым делом, в Глухово на базаре покупаецца утка с потрАхами. Утка идёт по своим делам, фуа-гра по своим, а вот прочие потрошки, крылышки, шея (её там полметра щитай) и прочая бульонка с косточками 3.14здуют на бульон. Варить его приходится дольше, чем куриный, потому что утка – не курица ясен пень, малость грубее она и в кости ширше. Поэтому бульон варим хотя бы полтора часа – посолив холодную воду и снимая пену канешна, патамушта пены там будет много, на то они и потрошки с костями. После этого потрошки выкладываем в отдельную ёмкость и переходим к компонентам.

Итак:
= потроха и бульонка – от одной утки
= смесь в заморозке типа Щавелевый суп – 1 пачка (400 граммов)
= заморозка типа Шпинат резаный – полпачки (200 граммов)
= немного свежей капусты
= зелёный лук – 1 пучок
= варёное яйцо – адын штюк
= сол-перец-прочие-специи-сметана – по вкусу (избранное - на снимке).



Бульон сильно выкипает за полтора часа, поэтому доливаем его крутым кипятком и кидаем в бульон горстку мелко порезанной свежей капусты, супчег дальше варим на среднем огне. Закипела капуста – добавляем шпинат. Закипел шпинат – добавляем щавелевый суп в смеси. Щавель там правда брикетирован в этакую большую таблетку, его надо хорошо растереть в кастрюле. Закипел щавелевый суп – ставим таймер на 10 минут и уменьшаем огонь до малого. Через 10 минут заправляем супчег специями (здесь уместна комбинация тимьяна, розмарина и смеси перцев), держим на сверхмалом огне исчо минуты 2-3, выключаем плитку, заматываем кастрюлю полотенцем и настаиваем супчег минут 20 хотя бы. Трудно вытерпеть 20 минут канешна патамушта запах яипу какой!!!
Сопсна всё. Для гламура нарезаем потроха небольшими кусками, для совсем уж пущего гламура добавляем в тарелку половину варёного яйца и сыплем горсть зелёного лука.



Осталось налить суп и добавить сметану.



И в макре – оооОООооо!!! Лубимая женсчина ест с особым удовольствием - это же для неё готовили, это же о ней заботятся, это же её Господь поцеловал в лобик и подарил любовь!!! Другие-то бабы всю жизнь только с обоюдной похотью в семьях живут, а мужика так и не познают...

[Uncle Floyd]

ДС

понравилось!

только а чо он, сопстна, "супчег"?
самые настоящие щи, по всем правилам.
вроде как щами такое называть принято, не?

[Uncle Floyd]

ага, а я пришел опять про солянку мнений поспрашивать.
какие, собственно мясопродукты использовать.

бульон будет на говядине, костный.

в суп планируются точно копченая свиная шейка (уже есть), колбаса копченая (а какую лучше взять, чтобы и суп не запомоить, и чересчур тонкого вкуса продукт не перевести, который лучше всего съесть просто так и даже без хлеба?), измельченные свиные желудки, отварные.

есть сомнения вот какого рода:
стоит ли добавлять
1) курицу, и если да в каком виде?
2) вареную колбасу, и если да в каком виде?
второе мне вообще априори кажется сомнительной затеей.
сосисок я точно добавлять не буду: если будет вареная колбаса, нах еще сосиски, а если не будет - тем более - нах.

[caro]

я курицу не кладу
люблю ветчину ещё положить, ну и с некоторых пор - свиные почки.

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

кстати, у Молоховец 4 из 8 видов щей - без капусты.

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

недавно - вы не поверите! - случилось так, что мне захотелось жрать. очень. а на дворе была ночь. голодным я обычно уснуть не могу. стараюсь не сильно обжираться, конечно, но и на совсем пустое брюхо лечь не могу. ничего готового в дому не было, а все мясное было в замороженном виде, да и вообще припасено на грядущую солянку. и решил я тогда сварить себе - постные, совершенно вегетарианские (даже без сметаны, которой тоже не было) щи, на скорую руку, влезть в шкуру постящегося, так сказать. чтобы был хоть какой-то жир, добавил поджарку из лука и моркови, хотя обычно в щи кладу их свежими (щи - не борщ). собственно чо я хотел сказать-то. щи без мяса и сметаны не только существуют в природе, но очень вкусны, обладают каким-то своим особым очарованием и приятной легкостью. правда "легкость" эта и ненажористость привела к тому, что к утру из трехлитровой кастрюли не осталось ничего вообще. короче говоря, постные щи - вовсе не компромисс (с Богом там или с кошельком), а очень вкусное самостоятельное блюдо. о как!

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

[Дядь Серёжа]

Сделал солянку мясную сборную, на редкость аутентично. Самая удачная из моих солянок. ЮФ, приезжай, похвастаюсь

[Моргофка]