Курица? Нет, хаваецца!))) Всё про ПТИЦУ.

[Uncle Floyd]

[Конь-огонь]

Я не про температуру, я про кол-во ингридиентов для маринада. Только и всего. Там же пол кулинарной книги указано

[caro]

[Конь-огонь]

Ладно, поясню. Мне кажется, что нецелесообразно использовать такое огромное кол-во приправ при условии, что придется запекать час при температуре 200 градусов. Всё. Не более того.

[Дядь Серёжа]

[caro]

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

ну и название... непристойное

[Конь-огонь]

[caro]

[Дядь Серёжа]

[Конь-огонь]

Ну извините, не все же на старославянском разговаривать

[Uncle Floyd]

не такой уж и американизм.

[Гаго]

[Дядь Серёжа]

[Гаго]

[Дядь Серёжа]

ПЕРЕПЁЛКА-ТАБАКА
или исчо раз про романтический ужин

Перепёлка – это не курица. А потому для романтического ужина подходит намного лучше, чем тот же, скажем, цыплёнок-табака.
В самдели, вот вы решили поразить лубимую женсчину своими кулинарными талантами (читай - своей надёжностью в совместной жизни), одновременно создав некий романтический флёр вокруг процесса принятия пищи и подкормив означенную женсчину для профилактики переутомления (не перекормив при этом, Боже упаси!!!) для последующего плавного перехода в процесс половой йопли. Ну и какие ассоциации возникают в голове у лубимой женсчины, если вы предлагаете ей на ужин вульгарного цыплёнка-табака, а??? Это будут ассоциации с перееданием, с жирными пальцами и губами, с кепкой-аэродромом и возгласами «гамарджоба, генацвале!!!» Не, цыплёнок-табака – это типичный обед, а не ужин. Тем более, не романтический.
А вот с перепелами какие ассоциации??? Совсем другие. Перепела на ужин – практисьски то же самое, что дрозды с трюфелями, скворцы в пироге или рагу из соловьиных язычков. Перепела – это вполне себе дворянская охота, хоть русская, хоть с чопорными английскими лордами; это принцессы в розовых ландо, «уедемте-с в Париж, граф», «пойдёмте на антресоли, княгиня». Словом, перепела – это сплошной аристократизм и благорастворение дУхов. Решено – готовим перепелов.
Но перепёлка – не курица, ясен пень. Диетическая она, перепёлка-то, жрать в ней особо нечего, да и то, что есть – ни жиринки, ни кровинки. Помницца, питался аффтар в своё время в Крыму перепёлками, которые приносились в ресторан охотниками из ближайшего леса – и чо??? На кубометр бульона плавают две сиротливых капельки диетического птичьего жира, ты их ложкой, бывало, гоняешь-догоняешь, но так и не догонишь. Вопщим, перепёлка требует добавочной подготовки, с чем сопсна согласна и Елена МолоховецЪ, коя в своих старорусских рецептах рекомендует тушить перепёлок часа два со свиным шпиком и телятиной в пропорции «на две перепёлки – половина свиньи и пару фунтов телёнка, тогда хоть что-то жрать в тарелке можно». И такие рекомендации давались как в отношении диких перепёлок, так и в отношении подкормленных слегонца в фермерских хозяйствах ярославщины и тамбовщины. Учтём сии рекомендации и пойдём дальше.

Ингредиенты:
= 2 перепёлки
= 2 столовых ложки хмели-сунели
= 2-3 зуба чеснока
= 4-5 ложек 30% сметаны
= 50 граммов сливочного масла
= столько же растительного
= сол.

Оборудование:
= разделочная доска
= кулинарный молоток для отбивания мяса
= две сковородки, большая и маленькая
= маленькая кастрюля с водой.



Итак, перепёлка – не курица. Две перепёлки вполне вольготно и где-то даже развратно раскинулись на моей разделочной доске, куда обычно помещается нормальная суповая тарелка и больше ничего. Раскинулись они так, будто освоили какойнить кинг сайз бэд, только потому, что уже начали навевать мысль о романтическом характере ужина. Теперь, разрезав их на пузе и раскрыв на плоскости, мы делаем с ними теперь две простые весчи:
А) обрабатываем их молотком, делая уже совсем плоскими (что они воспринимают очень благодарно кстате);
Б) продеваем ихние расплющенные ноги в специально вырезанные дырки (карманы), чтобы получились этакие фигушки, тем самым аутентично и симпатично оформляя готовое в будущем блюдо.



Чеснок мелко-мелко режем ножом (НЕ чеснокодавкой, лентяйки!!!). Половиной резаного чеснока и одной ложкой хмели-сунели посыпаем птиц сверху.



И намазываем сметаной. Потому что перепёлка - не курица, сухая она.



Параллельно нагреваем на сковороде масло – смесь сливочного и растительного – до шкворчания, и оставляем на конфорке средний огонь. И переносим перепёлок на сковородку, тут же превращая её в тапашницу, тоись специальный девайс для цыплёнка-табака. Превращение даётся легко: жарятся птицы в большой сковороде. сверху придавливаюцца маленькой, в которую ставицца кастрюлька с водой. Типа груз. Или гнёт. В технологии птицы-табака это обязательное условие: птицу жарят в плоском виде под гнётом (самодержавия).



Время пошло. Сопсна, можно уже сервировать на стол и резать зелень на салат – ну или картошку можно пока пожарить или там сварить.
Цыплёнок-табака жарится с каждой стороны 15-20 минут, но перепёлка – не курица, скока раз уж говорил, ей хватит 10 минут на каждую сторону. Так что зарядите таймер на 10 минут и идите резать зелень-мелень или жарить картошку.
Через 10 минут насыпьте на верхнюю сторону птиц остаток чеснока, ложку хмели-сунели, посолите, намажьте сметаной и переверните перепёлок на эту вот свеженамазанную сторону. Верните малую сковородку и груз на место и режьте зелень дальше – ну или картошку там жарьте. Вапщет говорят, что птицу-табака жарят до румяной корочки, но гарантирую: на среднем огне через 10 минут будет у вас и корочка, и вкус, и аромат, и полная готовность блюда.
Правда, перепёлка - не курица, стопицотый раз повторяю. Она может остацца жосткой после жарки. Тогда - это вапще секрет, тока с вами поделюсь, это вапще неканонический ход - влейте в сковородку полстакана сухого белого вина типа Шардоннэ и потушите под крышкой исчо 10 минут на малом огне. Будет мяхкая, аки лебяжий пух.

Да, нащот чеснока к романтическому ужину. Обычно говорят, што это типа парадокс, што чеснок – это типа запах, препятствующий половой йопле. НО!!! В этой ветке уже не раз говорилось, что чеснок является врагом романтических отношений только в том случае, если есца сырым или добавляецца в готовое блюдо не позже, чем за полторы минуты до подачи на стол. У нас чеснок долго тушится, а потому от него остаётся только благородный афродизиакальный аромат, который присутствует в блюде, но отсутствует в полости рта ипущихся впоследствии граждан. Такшто не сцыте – получился нормальный романтический ужин, вуаля!!!



А ну да, Кавказ подо мною… Блюдо подаёцца на стол с большим количеством резаной зелени и овощами (помидорами, в основном), или с зелёным салатом, с жареной картошкой (но можно и с варёной подать, и с рисом) и с острыми соусами. Общий снимок прайопан, звиняйте, нерезкий он и горизонт завален. А так - смачного, панове.



зыж Ужин не тяжолый, как и положено романтической еде: стандартный 45-килограммовый петомец спокойно съедает одну перепёлку, вылизывает тарелку и преданно, а также умильно смотрит вам в глаза в ожидании десерта, приветливо помахивая жёп... хвостиком.
Всё-таки подозреваю, что женщина весом более 45 кг (ну ладно, так и быть, сброшу чуток для вас, обжор: больше 50 кг) – уже не женщина, а конкретная бабень.
От женщины в ней остаётся единственное качество (оно же - единственное отличие от лошади):
если её запрячь в плуг,
то пахать на ней каждый день не получится –
только через день.

[Uncle Floyd]

здорово!
но зачем опять про еблю??

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

да ладно, я дурака валяю!
завидую я!
опять никто не даёт

[Дядь Серёжа]

[caro]

[Дядь Серёжа]

[caro]

[Дядь Серёжа]

Пардон, какляцкая грамматега всю малину портит. Смачного, паньство

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

УТКА, ТУШЁНАЯ ЧЕРЕЗ СТАДИЮ ЗИРВАКА

Если честно, просто не было времени делать всё сразу и тушить в одну стадию. Поэтому сначала обжарил утку крупными кусками на ложке алифкавово до корочки, потом добавил крупно порезанную морковь и лук (примерно столько же, сколько и утки), исчо поджарил. Получился зирвак, который и оставил в холодильнеге до завтра.



А на завтра достал его обратно и поставил на плитку. Теперь потушить утку с овощами стало делом 20 минут.
Овощи (свеж и заморож, какие были карочь)…




…добавил к зирваку и тушил на среднем огне примерно те самые 20 минут с полстаканом воды и полстаканом сухого белого Шардонная. В конце добавил чуток куркумы и не чуток белого перца.



Подал на стол с элементами изЪйопства тоись ягодным соусом.



Для тех, кто к старости глазами малость слаб, ну или жрать уже сильно хочет к концу рабочего дня

[B.C. Rich]

Фига се. А я димал зирвак - что то вроде подливки или пережарки для будущего блюда

[Дядь Серёжа]

[caro]

А по замороженной утко-тушке можно как-то определить, молодая она или старая? По весу можно?

[B.C. Rich]

Надо её расколоть и на годовые кольца посмотреть

[Дядь Серёжа]

[caro]

Я только раз в жизни утку готовила. Свёкр (царство ему небесное) однажды "порадовал", привёз ещё тёпленькую, с отрубленной башкой, покоящуюся в луже собственной крови в миске
Первую половину дня я проплакала над этой миской, а вторую возилась с обработкой и готовкой. Всё это закончилось полным поражением. Сухая и жёсткая получилась, как подошва.

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

СКОРОГОВОРКА: КАРЛ У КЛАРЫ УКРАЛ КРЫЛЬЯ В КЛЯРЕ

Сопсна устроил на выхи день кляра с китайским оттенком: намолол на кофемолке рисовой муки, затарился кукурузным крахмалом и ниразу некитайским пивом…

Компоненты:
= куриные крылья граммов 600 (их обычно в подложку стока и кладут)
= крахмал 2 столовых ложки
= рисовая мука – 1-2 столовых ложки
= специи для курицы плюс имбирь и соевый соус
= масло для жарки.
Крылья кидаем в миску для сухого маринования на полчаса минимум (он же оптимум, если пиво уже холодное). Размешиваем их с пакетиком готовой смеси пряностей для курицы и добавляем чайную ложку сушоного имбиря.



Готовим кляр: на указанное количество крыльев хватит и одного яйца вапщет, почему 2 на фотке, я хз. Одно на маянесс ушло наверна. Ну и сопсна разбиваем в миску яйцо, перемешиваем с рисовой мукой и крахмалом, добавляем полстакана пива (не больше, это точно, можно меньше) и ложку соевого соуса, исчо раз хорошо перемешиваем (можно в блендере).



Всё сопсна: обмакиваем маринованные насухо крылья в этот кляр, со всех сторон обмакиваем, и тут же кидаем на хорошо разогретую сковородку с парой ложек масла (кунжутного для пущей китайщины не было, жарил на подсолнечном). Обжариваем с двух сторон до хорошей корочки, минуты по 2-3 пожалуй, оставшийся в избытке кляр просто добавляем к последней обмаканной порции крыльев прям на сковороде. Вуаля, можно жрать. Подаём с салатиком или просто так.



При такой методе мясо всё равно остаётся сыроватым возле косточек, это не всем нравицца, поэтому я после обжарки подержал все крылья ещё 8 минут в микроволновке на максимуме. Этим не наешься канеш, но к пиву – почти идеально. Остренькие крылышки, хрусткие такие. Как семечки щёлкать примерно.

[Дядь Серёжа]

СНОВА КРЫЛЬЯ

Карочь сделал а5 крылья в кляре - не потому, что нравяцца, а потому, что в магазине, среди приправ типа "Магги на второе" нашол пакетик с названием "Крылья куриные барбекью". Захотел попробовать - ну и купил 1 кг крыльев вдогонку.
На сей раз уже делал по-взрослому: разобрал крылья по суставам на 3 кусочка (прошлый раз тупо было лень). Потом сделал ленивый китайский кляр: на килограмм крыльев добавил 1 яйцо и по 1 столовой ложке рисовой муки и кукурузного крахмала, перемешал. Пожарил на сковороде всё сразу, не по одному кусочку: тупо на двух ложках алифкавого масла всё кинул в сковороду и при помешивании жарил 20 минут (по таймеру) на среднем огне без крышки.
Дальше действовал по рецепту Магги-на-второе: ещё 5 минут подержал крылья на огне под крышкой, добавил содержимое пакета и 100 мл разведённого наполовину водой сухого белого Шардоннэ, исчо 5 минут потушил, но без крышки.
Чо скажу: пряности в пакетной смеси не злые, но и не перекрахмаленные, на средне-российский вкус в самый раз. Выглядит тоже симпатично.

[Uncle Floyd]

к слову о крылышках..
мне вот куриные лолипопчики оченно нравятся.
с сычуаньским совасам.
замечательно просто!

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

ну нет канешна!
острые, пряные.

[Uncle Floyd]

слушайте, я курицу в духовке всегда запекал в фольге или в рукаве.

а что будет, если так положить?
не пропечется?
слишком сухая получится?
лучше на куски порезать, да?

почему-то хочется тупо запеченной курицы с ядреными глутаматными приправами из пакетиков.
я, наверно, беременный.
или к дождю.