Курица? Нет, хаваецца!))) Всё про ПТИЦУ.

[Белая Лисица]

[РЫЖ]

конечно когда сосиски с макаронами варишь не до фотоотчета, а когда чтот о посерьезней, полюбому время надо не меньше часа, я например на телефон фоткала

[Santyago]

[Satinka]

[РЫЖ]

да, а что в этом необычного? я же не жонглировла продуктами и при этом фоткалась!!!

[Дядь Серёжа]

СОЧНАЯ КУРИЦА

По мотивам «Кулинарных рецептов любящей жены»
http://zefira.net/sochnye-kurinye-nozhki/

В оригинале речь идёт про куриные голени, caro про них выкладывала уже рецепт, ну а я решил применить технологию к курице в целом – всё равно духовку включать, так хоть чтобы было что пожрать потом… Карочь по этой технологии курица действительно получаецца невъе*енно сочная, даже куриные бюсты можно есть, а обычно они сухие, аки пустыня Сахара (или как влагалисче убеждённой дефственницы). Ну и вопщим, с курячьими коленками он получаецца вапще аутентичным и сочным шопесец, этточна.

Нужно:




1. Курица: полутушка и 2 окорочка я взял, ну такой вот набор у меня в халадильнеге образовался. Больше килограмма мяса вопщим.
2. Специи: по умолчанию перец чорный/красный, шафран/куркума, лавровый лизд; можно мускатного ореха кинуть полчайной ложки и перец чили кинуть щепотку (после чили вымыть руки аднозначьна, временно не ковыряясь в глазе, носе или жёппе). Вместо перца и шафрана/куркумы можно сразу взять готовый карри, в котором это всё уже вопщим и так есть.
3. Соевый соус (кто попроще, берёт соль).
4. Луковицы крупные 3-4 шт.
5. Чеснок 4-5 зубов, можно меньше, если кто не любит.
6. Сливочное масло 2 столовых лошке.
7. Свиное сало небольшой кусочек (солёное или капчоное тоже акцептид).
8. Красное сухое вино (любое самое дешовое) 250 мл.
9. Бульонный кубег куриный или бульон 250 мл.
10. Крахмал 2 столовых лошке.

Технология:
1. Курецу моем, сушым, разделываем на порционные кусочке, натираем их специями, оставляем в покое хотя бы на полчаса-час патамушта кладём эти кусочке в форму для запекания (у меня в этой роли выступила кастрюля). Накрываем лавровым листом.



2. Лук режем полукольцами (кто попроще, режет ломтями). Если повезло и луковицы очень мелкие, вапще не режем, а кладём их штук 5-6 и больше. Чеснок мелко рубим на крупные кусочке типа кольца. Всё кидаем на куски курецы.
зыж Спешали 4 если кто не любит варёный луг - типа ворнинг. Лук можно вообще не класть в это блюдо, он не остро необходим. Или можно кинуть целые луковицы, 3-4 штуки мелких, штоп патом их выбросить из готового блюда. А вот чисног лучше бы класть ога.



3. Сверху кидаем сливочное масло, мелко порезанное сало. Льём красное вино тонкий стакан 250 мл и бульон. Ну сопсна свободный стакан куриного бульона мало где в природе встречаецца, поэтому не выйо*ываемсо, а тупо кидаем куриный кубег и льём стакан 250 мл кипячёной воды. Догоняемся по соли соевым соусом - 4 столовых ложки примерно. Кто попроще, кидает соль ога



4. Накрываем всё крышкой и держим в духовке 45 минут при 160-170°С. Потом снимаем крышку и держим исчо 30 минут при 200-220 градусах (лишняя вода испаряецца и корка на курице образуецца если куреца всплыла).
Вот чо получилось



5. Продукт исчо малость держим (типа томим) в выключенной тёплой духовке пока она остывает. Тем временем сливаем с продукта жидкость, переливаем её в маленькую вспомогательную кастрюльку, доводим до кипения на конфорке, а как закипит, заливаем туда разведённые в двух столовых ложках воды две ложки крахмала, хорошо перемешиваем, 5 минут варим. Это типа получился соус ога…
6. При подаче на стол поливаем курицу соусом. Подаём с рисом или с картошкой пох насамдели, я вот с гречневой кашей подал.



И вот так вот, для слабых зрением тоже





Но с картофельным пюре веселее малость смотрицца…



В одной порции: 510 ккал.
Белков — 43 гр.
Жиров — 29 гр.
Углеводов — 8 гр.

[Главред]

Да-да, обожаю этот рецепт, часто делаю. Но голени, у меня другое почти не едят.

Вот только, ДядьСереж, научи подливы делать. Сколько ни пытаюсь - вечно получается пригоревшая бурда. В данном случае крахмал скомковался - и превед. Больше делать не стала, просто сливаю.

[Дядь Серёжа]

[Главред]

Спасибо, буду пробовать.
Кисель молочный на муке не делала ни разу. а с простым киселем, не было проблем, там вода, жидкая, и ее много.

А подливы как, когда там муку пережарить и т.п.?
Не оставь хозяйку без мине - совета

[Дядь Серёжа]

[caro]

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

The BROKEN HEARTS © ® ™

Название не фигуральное, название буквальное есичо… Сам придумал.
Блюдо будет снова своего рода обманкой, этакая кулинарная угадайка получится.

Я карочь когда птичьими субпродуктами затаривался, я индюшачьих сердец прикупил. А прикупил я их патамушта хотел сделать плов с птичьими потрошками – ну и сделал сопсна ога, плов как плов, обычный… Но сердца в нём получились жестковатые. Вот если куриные сердца берёшь, то они прям мягкие хоть как их пересуши при готовке, а индюшачьи – ну жосткие сразу прям как свиные или скотские. А их у меня осталось порядочно после плова, больше полкило где-то осталось, что-то делать с ними надо было, а просто пожарить если - ну я понял, что они жёсткие будут а5. Ну и по тырнеду пошарился, что-то там нашёл, что-то от себя добавил…
Карочь, сердца индюшачьи разделываем: убираем плёнки там разные, кровеносные сосуды лишние…



В общем, играем в «Почувствуй себя кардиохирургом». А потом надрезаем сердце с верхушки, не доводя разрез на 1 см примерно до конца.



Разворачиваем сердца, и вот они такие вот плоские уже куски получаются



Мы их отбиваем хорошо, вапще плашмя они становяцца.



И маринуем в специях



На большую тарелку где-то 6-8 сердец таких разбитых входит, мы их перчим (чили я бы всё же посоветовал чутошную щепотку к красно=чорным перцам добавить, он нехилый оттенок вкуса даёт по итогу), посыпаем чайной ложкой растёртой в пальцах зиры (чисто для итоговой дезинформации питающихся, больше ни для чего), ну там видно, куркума-паприка-хмели-сунели; и заливаем двумя ложками соевого соуса, одной ложкой растительного масла и двумя ложками белого вина (можно и красного, но с яйцами оно плохо по виду сочетается). И оставляем на час.
А тогда уже обваливаем их в муке, ну и параллельно делаем яично-молочную смесь.



И кидаем их жарить



А как с одной стороны поджарили, то переворачиваем и через минуты две льём в сковородку остатки маринада, пусть выкипают. Крышкой сковородку не накрывать, можно огонь уменьшить, хотя оно не разбрызгивается практически.



Ага. И как выпарилось почти, заливаем яично-молочной смесью размешанной уже хорошо.



Вот теперь накрываем крышкой и доводим этот омлет на среднем огне до готовности. Ну и на стол подаём, ясен пень – с зелёным горошком, с оливками можно, чуть маёнеза капнуть…



А как народ это распробует и уже почти съест, спрашиваем: А ЧТО ЗА МЯСО ВЫ ЕЛИ, ГОСТИ ДОРОГИЕ, А??? Так вот, хрен кто ответит, что за мясо – отбивка мяса и зира среди пряностей всё маскируют. Скорее всего, скажут, что говядина.






зыж Да, можно их помариновать в красном вине, тогда лучше подать с тушёными овощами и томатом. Тоже херЪ кто угадает, чо за мясо…
Я думаю, что свиные и говяжьи сердца тоже так можно готовить, а не только кусочками тушить.

[Дядь Серёжа]

КУРИЦА С ПИВОМ

Скороспелка карочь – можно птицу перед духовкой вымачивать в маринаде, а можно маринад в процессе добавить. Если я утку готовлю, то вымачиваю в маринаде – хотя бы просто из уважения к цене продукта. А если курицу – можно вот так (да сопсна с уткой тоже так можно).
Карочь берём курицу, моем там, ощипываем, все дела – и пихаем ей в жёппу маленькую мандаринку…



А следом – маленькую (нечищеную, просто мытую и от шелухи оттряхнутую ножом) головку чеснока и потом головку лука исчо. Влезает всё кстате… И чуть-чуть присаливаем порошком типа куриный бульён, а сами намазываем курицу куркумой, и пихаем в пакет для запекания.



А как запихнули, и пакет с одного края завязали, наливаем примерно стакан пива – самого дешового, какое есть, патамушта дорогое мы и сами пьём ога…



И завязываем второй край пакета для запекания, кладём в миску или на противень, сверху пакета прокалываем 3 дырки (чиста штоп мешок не разорвало паром) и в духовку его ога…



Сначала держим час при малой температуре градусов 150-160 (там рядом кастрюля с картошкой по-каровски есичо), потом достаём, разрезаем мешок уже и снимаем верх у него, поливаем курицу той жидкостью какая там есть в мешке…



А потом минут 20 держим на 180-200 градусах. И получаецца такая вот кросавчедза



Ну и чо – на стол её, с картошкой!!!



Сочная она теперь, цобако…

[Сомалийские пираты]

Сегодня ужин делался спонтанно и придумывался из головы.
Наконец-то сподобилась сфоткать результат, потому выкладываю. (процесс я так и не могу фотографировать, ну вообще не по кайфу).
Сейчас попробую восстановить ход событий.

КУРИЦА МЕДОВАЯ

Курица полутушка, 500 г.
Четверть некрупного лимона
Мёд – 1 ст..л.
Соевый соус – примерно 1 ст.л.
Соль
Черный перец
Миндаль
Подсолнечное масло.
Приправа для макарон.

С четвертинки лимона острым ножиком соскоблила цедру, и выжала в ту же мисочку сок.
Туда же - столовую ложку мёда.
Разогрела мёд с лимонным соком 10 секунд в микроволновке.
Добавила туда соль, перец и соевый соус.

Миндаль смолола в кофемолке (не в той, в которой кофе делаем, а в специальной для таких дел).
Налила на сковородку подсолнечное масло, высыпала туда толченый миндаль и слегка поджарила.

В курице сделала надрезы, положила в жаростойкую кастрюльку и облила, обмазала её медовой смесью и миндалём вместе с маслом, на котором он жарился. Особо постаралась затолкать мёд и миндаль в разрезы на курице.
(Курицу перед этим не мариновала).
В духовку. На столько времени, сколько у вас обычно курица готовится. У меня минут 40. Кастрюлька сначала под крышкой, последние минут 5-10 без крышки. К тому же я курицу пару раз переворачивала, чтобы она пропиталась медовой подливкой, которая стекла на дно.

Тем временем сварила макаронные изделия (посолила, пока варила), переложила их на сковородку с подсолнечным маслом, обсыпала приправой для макарон, обжарила.
Курица готова, в кастрюльке осталась медовая заливка (достаточно солёненькая на вкус, там же были соль и соевый соус). Эту заливку вылила в сковородку с макаронами и ещё чуть-чуть подержала их на плите. Заливки немного, а макарон – на четверых человек, так что они не плавали в воде, а просто пропитались вкусом медовой заливки. (После духовки эта заливка приобрела также и вкус испеченной в ней курицы).

На тарелке макароны посыпала тёртым сыром и зелёным луком. И вовсе сыр и лук не лишние оказались. Вполне подошли по вкусу.
Из фоток на память осталось лишь готовое. Да приправу могу показать. Она была вот такая:


А готовое - ну курица, как курица на вид. Вкуусная.

[Дядь Серёжа]

[Принцесса]

у меня есть целиковая курица, расскажите как её правильно разделывать. ни разу не делала.
или как чтобы неособо заморачиваться целиком в духовке сделать. имеется лук чеснок ну и всякая такая фигня.

[Santyago]

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

БАРБЕКЮ ПО-ГОЛЛИВУДСКИ

Постараюсь восполнить свое длительное отсутствие в этой теме потрясающим рецептом - из самого сердца-печени-попы американской киноиндустрии!

Некоторое время назад мне посчастливилось познакомиться с натуральным голливудским сценаристом и режиссером. Тот, кто на фотке не Эрик Робертс, который с бородой, - это как раз он.



Этот господин приезжал в Москву на съемки очередного дурацкого русского фильма с участием престарелых штатовских экс-знаменитостей. Из "не-экс" в фильме участвовал только широко известный Майкл Мэдсен. Говорят, что во время съемок он вел себя очень плохо, много пил и даже побил привратника в московском отеле. Надеюсь, режиссер фильма не угостил этого хама и алкоголика своей замечательной курицей. Грубиян Мэдсен этого явно не заслужил.

Конечно боюсь, что кинотворение моего американского знакомого не заслуживает внимания взыскательного зрителя. А вот чудесный рецепт барбекю, которым он угощал меня, - отнюдь!

Итак, к делу.

Что нужно:
= курица кусками, любые части
= яблочный сок, лучше всего самый дешевый, из пакетов
= два яблока
= много чеснока
= молотый черный перец и соль
= кетчуп Heinz (и только Heinz! - чтоб было реально по-американски )
= корень имбиря (сушеный не берите, блюдо должно быть брутальным)

вот Heinz и вот имбирь. Кто сможет отличить, тот может начинать готовить.


А далее все до безобразия просто. Куски курицы кидаем на глубокий противень, на две трети заливаем смесью кетчупа и яблочного сока (в равных пропорциях). Туда же кидаем нарезанные имбирь, яблоки, чеснок. От души приправляем черным перцем и солью по вкусу.




И все это запекаем в духовке минут 40-50. Имбирь, который в этом необыкновенном блюде играет первую скрипку, сделает его совершенно неповторимым. Абсолютно аутентичный и оригинальный рецепт, который дошел сюда не через кулинарные книги, а из рук в руки. Больше нигде такого не увидите. И не нужно никак его менять - все испортите (сам проверял )

Приятного аппетита!
(Имбирь не жрать - выплевывать!)

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

[Дядь Серёжа]

[caro]

[Дядь Серёжа]

Не ну сопсна для мну барбекью - мясо, жаренное на углях, на решётке; я не знал, что значение слова расширилось. Я если честна не вижу разницы между хайнцевским кетчупом и пикадором какимнить.

[Uncle Floyd]

[Сомалийские пираты]

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

[Сомалийские пираты]

А томатные кетчупы Хайнц - их случайно не много видов? Что-нибудь типа "острый", "классический", "шашлычный" и т.п.

[Дядь Серёжа]

[caro]

Курица а ля флячки.
Настоящие флячки это польское блюдо из говяжьих рубцов. Многие из тех, кто слышит о говяжьих рубцах, брезгливо морщатся. Думаю, что именно для них появились "флячки" из курицы. Напоминает густой суп. В сам раз на зимние дни.
Я взяла
3 куриных окорочка
пол пакетика мороженой овощной смеси (странно написано на ней - столбики... я бы перевела - соломка)

1 луковица
5 зёрнышек душистого перца
1,5 ст. ложки майорана
1 ч. ложечка имбиря
2 ложки муки
соль, перец, лавровый лист
зелень: укроп и петрушка
Окорочка залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения, добавить душистый перец, луковицу и варить на небольшом огне минут 30. Затем луковицу выбросить, добавить овощи и варить ещё 10 мин. Вынуть окорочка, отделить мясо от костей, порезать соломкой и положить обратно в суп. Муку растереть с маслом в чашке, добавить немного горячего супа, размешать и влить в кастрюлю в кипящий суп. Хорошенько размешать, добавить мясо и приправы. Поварить ещё минуты 3. Добавить зелень и можно подать на стол.

[Дядь Серёжа]

[caro]

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

Поставил готовить лос-анжелесскую куредзу. Позже ФОТОАТЧОД ВЫЛОЖУ...

[Дядь Серёжа]

АТЧОД ПРО ГАЛИВУЦЦКУЮ КУРЕДЗУ

Ну что, сразу скажу: спасибо Американской Киноакадемии и ВИ за этот рецепт; а папе с мамой – за то, что не мешали учиться готовить в своё время. Готовится легко, вкус обалденный. Кислинка кетчупа в сочетании с яблоками очень хороша, запах во время готовки в духовке совершенно голоднообморочный… Сначала хотел полтушки приготовить, но потом решился пожарить целую тушку – и не пожалел.
Теперь пройдусь по рецепту с примечаниями из будущего тэссэзэть, когда продукт готов и съеден. Наиболее острая дискуссия у нас была по двум пунктам: кетчуп и имбирь.

Пункт 1. Кетчуп Хайнц.
Должен согласиться – он и только он, бивэер оф имитэйшанз. Кислит он по итогу здорово (кстати, из духовки конкретно прёт уксусом), но это и нужно паходу.



Пункт 2. Имбирь свежий vs сушоный.
Сушёный всё же спасёт ситуацию, но такого вкуса не даст. И если я окажусь где-нибудь в глухих и диких екатеринбургских степях, где свежий корень имбиря не растёт, а завозили его в лабазы крайний раз при государе Алексее Михайловиче Третьем Тишайшем, то я буду готовить эту курицу с сухим имбирём, и положу его в блюдо чайную ложку с верхом (на дно посуды).

Ну чо, начали готовить сопсна… Имбирь, как я и собирался, порезал тонкими полосками и уложил на дно сковородки (она же – типа глубокий противень). Удалять продукт из готового блюда при такой нарезке легко, а в следующий раз сделаю ещё проще: разрежу корень вдоль на 4 части, и он за время готовки точно так же всё отдаст – и вкус, и аромат. Ну вот, нарезали имбирь, теперь укладываем его на дно посуды, а заодно придаём блюду сакральный смысл.



Ну да, закидываем остальной имбирь – уже просто так, полосками.
И чеснок теперь. В рецепте было указано, что его надо много.
Решил, что головка чеснока на одну курицу – это много, в общем, для блюда из курицы, а не из чеснока.
Потом перечитал рецепт,
глянул исчо раз на рожу режиссёра,
и добавил ещё половину головки.
Для брутальности порезал чесночные дольки крупно, на половинки и четвертинки.



По итогу: можно было взять и 2 головки чеснока, и 3, и 40 зубцов и не резать, как в рецепте саrо – всё можно было, чеснок здорово улучшает вкус.
Да, при заполнении дна посуды наступил на горло собственной песне и не стал укрывать дно луком и морковкой – чисто ради аутентичности рецепта. А зря не стал, надо было укрыть: соуса получается много, и он бы конкретно впитался в лукомарковку, и было бы исчо вкуснее, а если бы я корень имбиря порезал бы крупно на 4 части, то удалить его было бы просто всё равно, даже из лукомарковки.
Яблоки порезал восьмушками, они у меня были мелкие и довольно жёсткие, молдавские какие-то штоле, я их из-за мелкости 3 штуки взял.



Значит, по итогу – можно было взять и больше, 4-5 штук. Они вот такие вот когда зелёно-жёсткие, то не растворяются в соусе, но в другой раз если возьму сладкие и рассыпчатые китайские, Фу-Ши какие-нибудь, да почищу от кожицы – растворятся сто пудов.
Теперь курица – согласен с автором, что рубить её надо именно ЛЮБЫМИ кусками: крупнее, чем на чахохбили, но мельче, чем на пожарить и подать с картошкой. Второй раз наступил на горло песне, когда не стал добавлять в блюдо карри – на сей раз, правильно сделал, что не стал. А вот добавить смесь перцев стоило бы – одного чёрного перца маловато имхо. Или аджику можно было добавить, наверное… Да, перчим обильно – я вот почти столовую ложку перца сыпанул на одну курицу. Остро, но в меру, и вопщим типа так и надо.



Ну и залил смесью кетчупа и сока – в следующий раз возьму пропорцию не 1:1, а всё же 2:1, жидковатый соус получился, на мой вкус. Да, и перестарался немного – у меня точно не на две трети залито было, а на четыре пятых наверное.
Духовка. Ну вот у меня она плохо держит тепло, поэтому я всегда рецепт, который «готовить без крышки при 200 градусах полчаса», читаю как «подержать полчаса под крышкой при 150 градусах, чтобы продукт нагрелся, а потом уже снимать крышку и готовить полчаса при 200-220 градусах». Думаю, что начинать готовить этот конкретный продукт 20-30 минут на минимальном огне под крышкой (если противень взяли, то под фольгой) – всё же имеет смысл, иначе рискуем потерять летучие ароматы имбиря и перца. Пусть сверху малость схватится поверхность, тогда уже кочегарьте на большом огне до корочки.

Вот так оно готовое смотрицца



И вот, в тарелке, с рисом, зелёная кожица яблок блестит (надо было почистить яблоки всё же)



И совсем крупно



Закончу тем, с чего начал: БЛЮДО ОБАЛДЕННОЕ. Я редко бываю доволен своей стряпнёй (хотя народ и хвалит обычно), но тут –
я был ОЧЕНЬ доволен!!! Съел 2 порции сопсна, хоть и поздновато уже было, на ночь-то вредно наедацца, говорят…

[Satinka]