Рыба

[caro]

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

приготовил отличное блюдо.
Рыбка "Звездная".

[РЫЖ]

Спасибо) суп готовила с семгой и сливками, сфоткать не успела(((, но думаю рецептики еще будут)) готовить я люблю)))

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

РЫПКО ТИПА В МАРИНАДЕ
ОБЫДЕННОЕ А-LA MEDITERRIAN
ТО ИСЬ ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ

Блокбастер

В роли рыпки: морской езыг он же пангассиус, филе. Роль второго плана - мука, яйцо, подсолнечное масло.



В роли овощей-маринада: лук, марковко, патиссон, кетчуп любой (остатки) или томад-пасто, сухое белое вино, уксус еблачьковый (ну типа яблочный).



В роли по-средиземноморски (заправка): слаткий перец, памидорко, лемон почищенный наполовину, чесног, зелень-мелень (петроп-укрушко), алифковое масло.





На самдели, не так надо готовить ту рыпку… А надо взять капчоного муксуна из Дудинки, сварить к нему молодое картожко, да и сожрать всё это в компании пацанов, непринуждённо запивая охлаждённой воткой, заранее настоянной на лимонно-апельсинных корках… Ну и сопсна рыбьи головы испешали эвэйлэбл - некоторые любят головку пососать...



Эх-ма… Против вотки возражает поджелудочная железа, против капчоной солёной рыпки – почки.
Лана, будем готовить рыпко по-средиземноморски. Обыденное в принципе блюдо: полчаса работы – и семья (у кого она есть) сытая. И изъопства есть налицо тоже.

Да и по большому щёту пох на ту рыбу. Возьмите любую морскую рыбу, хоть минтая. Плюньте в её бесстыжие стеклянно-ледяные отмороженные глаза, приговаривая «Лучшая рыба – это колбаса, а лучшая колбаса – это мясо», после чего отрежьте ей голову вместе с тщательно заплёванными глазами, а всё остальное пожарьте так, как привыкли – хоть на сковородке, хоть в духовке. Даже сварить её можно паходу. Патамушта дело не в рыбе, а в заправке.

Ну я вот взял морского языка филе (без головы, поэтому плевать в глаза не получилось), разрезал на куски толком не размороженного, перемешал с яйцом поэтому, штоп мука прилипала, поперчил белым перцем, обвалял в той муке, да и пожарил в подсолнечном масле. Но это – детали уже сопсна, преамбула, а мы щас к амбуле перейдём, ага…



Итак, маринад к рыпке. Ну чо, пока рыпко жарицца, па-бырому на неметской тёрке делаем крупной соломкой морковку и лук, после – патиссон в отдельную посуду патамушта он жарицца иначе, нежели марковко и лук ага… Ну или режем ножом но тоже крупной соломкой. Для Анкл Флойда: слайсим ларджевыми пискаме ога…



Ну типа рыпко пожарилось, быстренько чистим сковородку от остатков кляра, и на неё разогретую кидаем лук и морковку. Припускаем хорошенько: марковко штоп цвет дала луку, а лук штоп почти прозрачным стал. Тогда кидаем туда патиссон который тоже крупной соломкой, накрываем сковородку крышкой и уже припускаем патиссон в почти поджаренном лукомарковке.



Приговаривая (это обязательно!!!):

Базилик и сельдерей –
Что ни травка, то еврей!!!

Пастернак и патиссон –
Что ни овощ, то масон!!!


Ага, патиссон припустили, а раз в блюде есть патиссон, то кислинка нужна палюбому. Льём в овощи остатки любого кетчупа, 2-3 столовых ложки еблачькового уксуса, полстакана сухого белого вина (самого дешёвого, ординарного, для опохмелки бомжей), солим соевым соусом по вкусу (я 4 ложки на сковородку обычно лью), перемешиваем, накрываем сковородку крышкой, уменьшаем огонь до минимума, тушим минут 5.



Да, если кетчупа нету, то кладём томат-пасту, но перчим её чорным-красным перцем.

Теперь готовим заправку для придания средиземного колорита. Лимон чистим от кожы наполовину (там горечь цедры нужна, умеренная). 4-5 слатких перцев моем и режем. К перцам можно добавить памидорко (необязательно). Чеснок – кто скока любит (я много кладу, целую головку на 2 рыпки). Зелень-мелень по вкусу. Полстакана экстра-девственного оливкового масла.



Присаливаем паходу кориандром и перцем, если кто любит острое. Всё кладём в блендер, мельчим. Заправка готова. Её на жареную рыпку надо класть потом.
Это я на фотке алифковое масло наливаю в ёмкость от блендера, потом а5 взболтаю дивайсом ога... Такшто а5 эта страшная волосатая рука



Ну и сопсна подаём с рисом. Кладём рис, на него овощи, на них рыпку, на неё заправку. Как рис варить, песать нибуду, варите как привыкли. Или с картошкой подаём. Или с овсяной кашей, кому как нравицца. Ну чо, по пиву, ДятьСерёж, а???



Или нет, а5 Парта скажет, что я в одиночку пьянствую, и потом к рыбе светлое пиво надо.
Вот так тогда: ну чо, по пиву, ДятьСерёж???



И в макре для слабовидящщщих



Ну чо я скажу - фкусна. Сам балдею от сочетания в заправке лемона, слаткого перца-памидорке и чиснака.

[Дядь Серёжа]

РЫБКА МАЛОСОЛЬНАЯ
СКОРОСПЕЛКА

Так можно солить любую рыбу, которую обычно солят или коптят. Самое ходовое – ставридка, скумбрия; у меня на снимках – кета и ряпушка, но я так и мидии варёно-мороженые тоже готовил. Думаю, что корюшку или даже мойву тоже можно так сделать. А по итогу эту рыпку-скороспелку съедают за столом в первую очередь, и только потом ковыряют какую-нить копчёную сёмгу и прочие деликатесы, назначенные таковыми ГОСТом.
Ага, первый этап – чистим рыбу от чешуи, если она мелкая, или снимаем с неё кожу, если она крупная. Потрошим, головы отрезаем, крупные головы откладываем для ухи. Мелкую рыбу солим целиком, крупную режем на куски, а можно и филе от костей отделить (с кетой я именно так и поступил, ряпушку оставил целой).
Теперь, когда у нас есть филе и чищенная мелкая рыба без головы, солим её мелкой солью так, как присолили бы для подачи на стол прям щас – очень умеренно солим, то есть. И складываем в ёмкость какую-нить – можно в банку стеклянную, можно в контейнер полиэтиленовый ога. И теперь засыпаем её мелко нарезанным чесноком и луком в количестве дахира (лук – не жалеть, и кольцами его резать, ясен пень, а чеснока берём по вкусу; я много беру есичо, половину головы чеснока на полкило рыбы). И засыпаем пряностями – кориандр целым зерном обязательно, перец чорный (можно горохом, можно молотый) и/или белый, чуток красного, лавровый лист, а на выбор любителя – сушоный базилик (я добавляю столовую ложку, когда он есть).
Теперь всё перемешиваем, немного разминая (особенно лук разминая), сиськомятельными движениями такими разминаем душевно, и заливаем всё растительным маслом. Для лучшего вкуса лучше брать оливковое канеш, но оно кста на холоде твердеет, так что можно смешать его с другим (подсолнечным, рапсовым), а можно просто подсолнечное рафинированное взять. На полкило рыбы граммов 100 масла уйдёт. И теперь добавляем 2-3 столовых ложки яблочного уксуса (или столового 6-9%), и снова размешиваем. И забываем на холоде на сутки, хорошо бы часов через 12 снова перемешать малость.
Готово.



Жрать холодным. В первую очередь кста сжираецца лук и чесног. Можно с варёной картошкой, ну или там с чем Бог послал…

[Дядь Серёжа]

МИЛК_ФИШ

Сопсна завезли рыбу – молочная называецца. Вот так выглядит…



Выглядит кста реально как речная (забегая вперёд, скажу, что она и костлявая, как речная), но цена, как у морской (4,5 евро/кг), а хвостовой плавник, как у акулы – стреловидный.



Ну вот я её как-нить красиво решыл приготовить, не совсем обычно ога… Почетал тырнед, ничо такого особого за ней не нашол, все говорят что нееежная… Морская она ога, в Индонезии водицца, оптом 3 евро за кг стОит.
Для начала поэтому чешую почистил, как у морской – с головы.



Ну и чо – разрезал на куски и в специях обвалял. А вот специи взял сравнительно экзотические: мелиссу и шалфей, ну там перец белый. Теперь полил маслом (хотел сказать алифковым – но оно кончилось, подсолнечным полил и НИИ*ёт), 2 ложки соевого соуса…



И лимончиком давленным сверху полить, лимончиком…



И так на 20 минут (у меня 30 минут простояла, но это я на перекур уходил, а больше не надо – правда, она нееежная сцуко).
И в ленивый кляр её окунул: яйцо, муку добавлять до загустения (4 ложки ушло где-то), чеснок мелко порезанный.



Ага, загустело



На сковородку теперь, обжарить с двух сторон



И на стол сопсна, с картофельным пюре, можно исчо раз лимончиком сверху полить.



Чо сказать: она свою цену оправдала. Очень нееежная, в меру жирная, чуть более костлявая только, чем морской рыбе положено. Но – чуть. Мелисса тоже ожидания оправдала – лимонный запах присутствовал. И шалфей глыбако фтему оказалсо… Карочь покупайте не стремайтесь есичо.

[Сомалийские пираты]

Фу ты, опять я сегодня про фотик даже не вспомнила.
Дядь Серёжины рецепты вычитывать очень долго, так что не знаю, есть тут подобный или нет.
Короче нашла в морозилке стейк сёмги.
Маринад такой: оливковое масло, бальзамический уксус - чуть-чуть, яблочный уксус - побольше, соевый соус, сок лимона (у меня только поллимона было, а можно и целый). Вместо лимона можно белое вино, только уже всё выпили. Из трав-приправ взяла белый и чёрный перец, укроп-чеснок-петрушку - которые в пакетиках продаются, базилик, лавровый листик.
Сёмгу из морозилки минут 20 подержала так, чтобы оттаяла, и минут 20 в маринаде (в маринаде можно меньше, минут 10, если она была бы расстаявшая).
Потом положила её на решётку разогретой духовки, и под неё поставила поддон. Это типа вместо гриля. Минут 20 запекать, ну или у кого как. У меня куски толстые были, я их на всякий случай сначала сверху фольгой прикрыла, потом убрала.
Быстро и достаточно празднично . Ну там на тарелке, понятно, ломтиками лимона, ещё зеленью как-нибудь украсить, гарнир не забыть.

[Дядь Серёжа]

[Satinka]

+1000 нащёт уксуса
лучша лимонный сёк

[Сомалийские пираты]

А что, в Кулинарии гостем писать нельзя?
Если бы оказалось не вкусно, я б сюда постить не стала.
А на Правила - насрать
Впрочем, я извращенка во многом. Допускаю, что в еде тоже

[Uncle Floyd]

[caro]

[Сомалийские пираты]

[Дядь Серёжа]

[Гость]

а я вапще почти всю рыбу в пароварке готовлю без уксуса и лимона, и с насрать у меня все великолепно

[Uncle Floyd]

Из Молоховец:

[Сомалийские пираты]

[Uncle Floyd]

Вот ещё про уксус и рыбу, пассаж от Похлёбкина:

[Дядь Серёжа]

[Сомалийские пираты]

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

Учитесь, пока я жив карочь…

ЩУКА А-ЛЯ ШПРОТЫ
С МОРКОВНОЙ ЛАПШОЙ

Сопсна, вечная проблема: речная рыба слишком костистая обычно, исплюёшься, пока ешь. А есть такая старая методика – припустить рыбу в масле, потомить долго, и она по итогу будет иметь вид рыбных консервов, а кости съедятся спокойно, потому что мягкие будут.

Надо: рыба, растительное масло, лимон, лук-чеснок-морковка-специи-соевый-соус.

Ну вот, берём 2 щучки средних или 3-4 маленьких (больших лучше не брать, они старые, жёсткие и невкусные).



Ну чо, чистим от чешуи, потрошим, головы отрезаем там…



И ставим на пре-процессинг тэссэзэть. Засыпаем рыпку пряностями, заливаем соком половины лимона и двумя ложками масла, соевым соусом, и оставляем в покое на полчаса.



В это время чистим лук и морковку. Лук понадобится позже, а щас моркву нарезаем в виде лапши при помощи понтовой французской тёрочки (или итальянской хз, забыл уже).



Эту лапшу кладём в кастрюлю, сверху придавливаем рыбой, доливаем стакан-полтора растительного масла (можно подсолнечного) – чисто чтобы рыбу на полкорпуса утопить в масле. И ставим в духовку с накрытой крышкой: на САМЫЙ МАЛЫЙ огонь, на 2-2.5 часа. Эту хрень лучше даже в электрической духовке делать, там нагрев можно ставить вапще чуть-чутошный, градусов 90-100, тогда даже 3 часа можно держать рыбу в духовке. Духовки разные у всех, это понятно, но через 2 часа рыба палюбому уже пахнет как типа готовая. Да, можно в горшочках так рыбу делать, канешна.



Вооот, через 2 часа достали кастрюлю, добавили порезанный кольцами или полукольцами лук, крупными дольками порезанный чеснок, досыпали ещё пряностей (душистый перец горошком, в частности, имеет смысл добавить), долили масла с полстакана (это если оно выкипело или впиталось сильно), а если сама рыба сильно высохла (попробуйте), то полстакана воды долили – и исчо на час ставим в духовку, нагрев по-прежнему самый малый.



А после этого часа выключаем духовку и оставляем там рыбу – на ночь, наверное… Утром едим вот такую вот консерву.



И что сцуко характерно: точно знаем, что рыба обыкновенная речная, но на вкус она как примерно сардина в масле или шпроты там какие ога, только лучше – и пряная, и острая чиста по индивидуальному вкусу… Да, кости мягкие, как и положено, можно не плевацца ниразу. Ну и чо, подаём на завтрак с картошкой варёной, чаем и хлебом. Или на ужин с рисом и сухим белым вином. Желающие могут уксусом запивать есичо…



В сложные застойные года примерно так готовили мойву или корюшку и подавали в качестве шпрот на праздничный стол. А чтобы были сильнее похожи а шпроты, добавляли стакан очень крепкого чая в маринад, с которым дальше рыбу и томили в духовке сопсна. Чай выкипал ясен пень, а рыба имела вполне фирменный шпротный вид.
Сардины или ставридку тоже можно так готовить, ессна.

[caro]

[Дядь Серёжа]

[caro]

[Дядь Серёжа]

[caro]

[Гость]

ДС, а щуку как шпроты которые на ночь обязательно оставлять?

[Дядь Серёжа]

[Гость]

ага, у меня ужи лук добавлен, еще полтора часа осталось, потом остынет, как раз к приходу жены )))

[Дядь Серёжа]

Ага, там исчо масла в готовом блюде останецца - хватит какоенить потом исчо одно рыбное блюдо пожарить.

[Дядь Серёжа]

СВОРАЧИВАЙЙЙ!!!
То ли рыбный рулет с сыром, то ли сырный рулет с рыбой...
О!!! РОЛЛЫ СЫРНЫЕ такие карочь

Сделал куриный рулет (потом выложу когданить) и понял, что стОит начать сворачивать рулеты – хрен остановишься. Это прям как семечки щёлкать: и толку мало, и остановиться нельзя. Вопщим, рыбное закуско такое вот высокохудожественное…

Надо: граммов 200-300 сыра (твёрдого, полутвёрдого, колбасного плавленого, их смеси – так можно хорошо утилизировать остатки), граммов 200-300 рыбы, лучше декоративно-красной (копчёной, малосольной, какая есть - но лучше форель или сёмга канеш), пучок зелени, тёрка, полиэтиленовые пакеты.



Натираем сыр на крупной тёрке и складываем в полиэтиленовый пакет. Теперь сыр в пакете надо расплавить. Можно, не выпуская горловину пакета из руки, окунуть пакет в кипяток на минуту примерно.



А можно его в пакете в микроволновку кинуть – только придётся каждые 10-20 секунд проверять, а то он закипит и испортится. Теперь, как сыр подплавился, прямо В ПАКЕТЕ кладём его на доску и раскатываем в не слишком тонкий блин.



И выносим остужать на балкон. Как остыл, освобождаем от полиэтилена и сверху накладываем тонкие пласты рыбки (поперёк направления закатывания рулета).



И сворачиваем рулетик – вот такой вот блинчик с начинкой типа.



Ну и чо, заворачиваем его в бумагу, обвязываем верёвкой, чтобы форму держал, и а5 выставляем на балкон для застывания – или в холодильнег на ночь.



Потом бумагу с верёвкой выкидываем, рулет нарезаем, украшаем зеленью, жрём холодным в качестве закуски – хоть с чаем, хоть с воткой.



Вкус… ну чо, вопщим ничего особенного - бутерброд бы сделал с рыбой и сыром, то же самое было бы. НО - так КРАСИВЕЙ.



Ей-бо, красивей



Такие рулетики декоративные можно сворачивать на сырном блине из начинок типа ветчины пластами или кубекаме (с горчицей или хреном, например, да хоть с маянезом), из грибов там маринованных, с кукурузой можно консервированной, с зеленью и луком ога… Кому чо нравицца на закуску карочь.

[caro]

Ай, да Дядь Серёжа! Ай, да выдумщик!Таких мущин днём с огнём не сыскать.
Глядишь и пельмени скоро начнёшь лепить из сыра и рыбы.
А чо зелёненькое-то не положил в рулет в серёдочку? Было бы ещё красивей.

[Дядь Серёжа]

[Сомалийские пираты]

Супер рецепт с роллами!
Делается легко, быстро, получается красиво. Только мало нам было на 4ых трёхсот граммов сыра. В следующий раз больше возьму.
Сыр на тёрке не тёрла, так порезала, толстой соломкой - быстрее.

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

жозкий автоп: те же самые СЫРНЫЕ РОЛЛЫ тока с ветчиной

На сырный блин выкладываем тонко порезанную ветчину, сосиска копчёная завалялась - её тоже. Потом по диагонали надо будет полоску кетчупа нанести, и поперёк - полоски хрена или дижонской горчицы.



Ага, свернули в бумагу обвязали на балкон



Застыл/схватился сняли обмотку порезали



И вуаля - жрать холодным

[caro]

Навеяло Голливудско-Floydовским рецептиком.

Рыба по-голливудски

что в переводе означает - в кисло-сладком соусе

1 кг рыбы (у меня филе - морской язык)
1-2 луковицы
3-4 консервированных огурчика
1 красный перец
4см имбиря
соль, перец
2 яйца
раст. масло для жарки

Маринад:
2 стакана воды
1/2 баночки (двухсотграммовой) томатной пасты
6 ложек кетчупа
6 ложек сахара
6 ложек уксуса
1/2 стакана раст. масла
ложка вегеты
чёрный перец, лавровый лист, душистый перец

Рыбу порезать на куски, приправить, обвалять в муке и в разболтанном яйце и пожарить. Я люблю обваливать сначала в муке, потом в яйце. А вы можете валять, как вам угодно: можно наоборот сначала в яйце, потом в муке; можно в тесте обвалять.
Режем лук, огурцы, перец и имбирь.

Укладываем пожаренную рыбку и порезанные овощи в кастрюльку


Мешаем все ингредиенты маринада, доводим до кипения и сразу заливаем рыбу.

Едим на следующий день.